¿Qué es el aceite temprano y por qué es tan especial?
¿Alguna vez has visto un aceite de un intensísimo color verde? Es muy probable que se tratara de un aceite de primera cosecha, también llamado aceite temprano. ¡Un producto interesante cuando menos!
En este post hablamos en detalle sobre el aceite verde temprano: te explicamos el porqué de su color, sus diferencias con otros tipos de aceite y mucho más. ¿Nos acompañas?
Definición de aceites tempranos
Un aceite temprano es el que se obtiene de las aceitunas más jóvenes, es decir, aquellas que se recolectan cuando aún no están muy maduras. Esta cosecha, por lo general, suele darse entre los meses de octubre y diciembre.
Se trata de un aceite de oliva verde intenso, color que se explica por el alto contenido en clorofila de las aceitunas con las que se elabora. No obstante, en el caso de las de variedad Empeltre el color es un dorado intenso.
Diferencias entre aceite temprano y aceite convencional
Lo que diferencia al aceite verde temprano de cualquier otro aceite es, fundamentalmente, el momento de recolección de la aceituna, sea de la variedad que sea.
Esta recolección se lleva a cabo justo cuando el árbol está empezando el llamado proceso de lipogénesis, durante el cual el aceite producido por el olivo se empieza a acumular en los frutos.
Como consecuencia, el porcentaje de oro líquido que contiene cada aceituna es todavía muy pequeño: en torno al 10%; mientras que en una aceituna madura (aquella que se recolecta entre diciembre y enero), suele ser del 20%.
Esta diferencia en la fase de recolección hace que el producto que obtenemos sea también diferente en su color, aroma y sabor.
Al ser aceitunas recolectadas en envero (etapa en la que empiezan a madurar y a cambiar de tonalidad), son de un verde o dorado más intenso y esto explica que el AOVE temprano también sea de este color.
Además, la intensidad también se refleja en su aroma, más profundo, y en su sabor, más complejo, con toques amargos y picantes. En general, el aceite de recolección temprana suele presentar una altísima calidad organoléptica, siempre y cuando se trate de aceite virgen extra.
Beneficios y propiedades del aceite de primera cosecha
Entonces, ¿merece la pena probar el aceite temprano? Rotundamente sí, porque se trata de un aceite premium de oliva.
Entre sus principales beneficios encontramos:
- Es un aceite con polifenoles altos, unos compuestos antioxidantes y antiinflamatorios que previenen numerosas enfermedades.
- Gracias a su equilibrado contenido en distintos tipos de grasas, contribuye a la regulación de los niveles de colesterol.
- Este aceite con más antioxidantes también es rico en vitamina E, la cual nos ayuda a combatir el envejecimiento celular.
Usos recomendados en cocina y nutrición
Si quieres disfrutar de los beneficios del aceite de oliva saludable temprano, te recomendamos que lo consumas en crudo para que conserve así todas sus propiedades.
Puedes probar nuestras ideas de tostadas con aceite de oliva o disfrutarlo en una ensalada o un plato de verduras, por ejemplo. Además, en repostería, el aceite puede ser un maravilloso sustituto de la mantequilla, ¿lo sabías?
¿Cómo identificar un buen aceite temprano en el mercado?
Si no sabes cómo diferenciar un aceite de oliva de campaña temprana con otro cualquiera, no te preocupes.
Puedes empezar fijándote en su color, pero no olvides que el momento de recolección de la aceituna no es el único factor que influye en ese color. La variedad de la aceituna, por ejemplo, también puede determinar su tonalidad.
Además, si lo que estás buscando es un aceite gourmet temprano, debes asegurarte de que se trata de un aceite virgen extra, es decir, un aceite de oliva de máxima calidad.
Y es que el AOVE puede ser temprano o no serlo, pero siempre que sea AOVE será de calidad superior. ¡Eso es lo más importante!
¿Dónde comprar aceite temprano de oliva virgen extra?
¿Buscas un aceite de oliva virgen extra de primera cosecha que te sorprenda de verdad? Elige BelOleum, nuestro oro líquido del Aragón. ¡Va a dejarte sin palabras!
Desde 1879, lo producimos en nuestra almazara familiar situada en Belchite. Años y años de historia en los que hemos hecho realidad un aceite de alta gama de oliva que es un auténtico regalo para todos tus sentidos.
Además, ponemos a tu disposición tres variedades diferentes de AOVEs: Empeltre, Arbequina y Selection, nuestra perfecta combinación de las dos anteriores.
¿A qué esperas para probarlos? ¡Hazlo cuanto antes!
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