Características de la aceituna empeltre y de esta variedad de aceite
El aceite de oliva virgen extra de la variedad Empeltre es uno de los más apreciados por su suavidad y su equilibrio. Como productores de este tipo de AOVE -insignia del Aragón, de donde es autóctono-, desde BelOleum te explicamos cuáles son las características de sus olivos, de sus aceitunas y, como no, del conocido por su color como “oro líquido”.
Descripción de la variedad empeltre: qué significa y dónde crecen sus olivos
Esta variedad es una de las más antiguas que encontramos en la Península Ibérica y se extiende a lo largo del valle del Ebro. Es autóctona del Aragón, donde junto con la también típica Arbequina se cultivan unas 37.000 Hectáreas, de las cuales más de dos terceras partes corresponde a Teruel y el resto a la provincia de Zaragoza.
El limitado espacio geográfico en el que crecen tradicionalmente los olivos Empeltre hace que esa variedad sea única y muy apreciada tanto en España como en el resto del mundo.
Conocido también como variedad aragonesa o mallorquina, estos olivos tan apreciados por su productividad y la excelente calidad de su aceite crecen, además de en el Aragón, en algunas zonas de Tarragona, La Rioja, Navarra, Mallorca y Castellón.
Características del olivo empeltre
El olivo de la variedad empeltre presenta una capacidad de enraizamiento baja, por lo que normalmente se propaga por injerto. Del hecho, su nombre procede de la palabra empelt, que en catalán significa “injerto”.
Sus hojas son de color verde oscuro y muy brillantes, mientras que sus aceitunas adoptan una tonalidad negra azabache, que contrasta con el color oro característico del aceite de oliva de esta variedad.
Sus frutos son de maduración temprana y presentan baja resistencia al desprendimiento. Como sus ramas tienen un porte bastante erguido, la recolección de su fruto se suele realizar de forma mecanizada.
La aceituna de la variedad Empeltre
Las aceitunas de estos olivos son de temprana fructificación y su aceituna es negra en la maduración. Tanto la forma de las aceitunas como el hueso son asimétricos.
La aceituna tiene un sabor algo frutado al principio de la campaña, cuando está menos madura, por lo que recuerda a la fragancia del fruto del olivo. Conforme avanza el tiempo, el aceite que se obtiene presenta un sabor ligeramente dulce, que casi nunca presenta amargor o picor, por lo que es muy equilibrado.
Como curiosidad, es también muy apreciada como aceituna de mesa, conocida muchas veces como aceituna negra aragonesa. El fruto se deja ennegrecer en el árbol y, a continuación, se elabora de dos formas diferentes para obtener las aceitunas lisas y las arrugadas. En Aragón, se denominan habitualmente olivas negras y son muy habituales como aperitivo o en una ensalada de cebolla o de cebolla y tomate.
¿Cómo es el aceite de la variedad Empeltre?
El aceite elaborado con esta variedad es muy frutado y se caracteriza por un equilibrio entre amargo, picante y dulce. Es un aceite muy fluido de color amarillo-dorado. Destaca por ser suave y dulce al paladar, con un ligero sabor a almendra y manzana.
En ocasiones su rendimiento graso puede superar el 24 %, por lo que el aceite de esta variedad resulta extremadamente apreciado.
Entre las propiedades del aceite empeltre, encontramos su alto contenido en vitamina E (tocoferol) y en ácido linoléico.
Descubriendo el Empeltre BelOleum
Procedente de los olivos que cultivamos en el Campo de Belchite, el aceite de oliva virgen extra BelOleum es una de las mejores representaciones de esta variedad tradicional aragonesa. Resulta muy agradable en boca, dulce y con olor frutado y algo almendrado. Elaborado con mimo en nuestra almazara centenaria familiar, ya lo puedes comprar online una botella de aceite de oliva para regalar a los entusiastas del AOVE o deleitarte en la cocina con un Empeltre gourmet que no te dejará indiferente.
ÚLTIMOS ARTÍCULOS
Receta de vinagreta con mostaza y miel
Aceite de oliva y jugo de limón: beneficios para la salud