¿Cómo hacer aceite de oliva?
¿Cómo se produce el aceite de oliva? El proceso de elaboración del aceite de oliva ha consistido en Tres operaciones básicas desde la antigüedad: Molienda, prensado y decantación. La producción de Aceite de Oliva Virgen Extra (EOOO) tiene lugar en el molino de olivo, conocido como el «Almazara». Curiosamente, esta palabra proviene del término hispano-árabe «alma’ṣára». En esta publicación, exploraremos los campos de olivo y los molinos para descubrir cómo se hace el aceite de oliva virgen extra. ¿Te unirás a nosotros?
Como un hecho divertido, nuestros aceites de Beloleum se producen en nuestro molino familiar en Belchite (Aragón), que data de 1879 y se encuentra justo al lado del casco antiguo. 100% aceite de oliva español.
¿Cómo se hace el aceite de oliva? El proceso de producción
Hoy, las técnicas han evolucionado, pero cuando se trata de aceite de oliva virgen extra, el resultado sigue siendo el mismo: Jugo 100% de oliva. Los pasos más importantes para obtener este oro líquido se pueden resumir como:
- Cosecha, lavado y almacenamiento
- Moler y mezclar
- Extracción
- Almacenamiento, filtrado y embotellado
Echemos un vistazo más de cerca a cómo se hace el aceite de oliva, paso a paso:
1. Cosecha
Los olivos florecen en la primavera, y a partir de ese momento, las aceitunas comienzan a madurar hasta alcanzar su Maduración óptima para la cosecha, oscureciendo gradualmente en color.
Para la variedad tradicional Empeltre, la fruta comienza a madurar en la primera semana de octubre. Aquí es cuando la mayor actividad ocurre en nuestros campos de olivos, ubicados en Campo de Belchite.
Las aceitunas se pueden cosechar de diferentes maneras:
- Elegir a mano: El método tradicional de recoger aceitunas una por una, colocándolas en una cesta.
- golpeando: Implica golpear las ramas con un poste para que el fruto caiga del árbol.
- Vibración: La maquinaria se utiliza para sacudir la rama y el tronco.
2. Transporte al molino de olivo
Después de la cosecha en el campo, las aceitunas se transportan al molino de olivo en remolques.
3. Lavado
Una vez que las aceitunas llegan al molino, comienza la fase de limpieza. Esto implica eliminar hojas, ramitas o pequeñas piedras que pueden haberse recogido junto con las aceitunas. Las aceitunas se sumergen en un chorro de agua, donde flotan, dejando materiales más pesados en el fondo.
4. Molienda y mezcla
Moler implica aplastar la fruta para crear una pasta de oliva. Esta pasta se envía a una mezcladora donde se agita continuamente con palas para romper la emulsión de aceite y agua. El resultado es una sustancia mucho más homogénea.
5. Extracción
El sistema tradicional opera por presión, pero hoy en día, la mayoría de los molinos utilizan el sistema continuo en la producción de aceite de oliva. Este método implica Agregando agua (a veces de la vegetación) para fluidificar la pasta y luego usar una centrífuga vertical para separar el aceite del agua, la pulpa y los hoyos que quedan.
6. Almacenamiento
El aceite de oliva está entonces listo para almacenarse en tanques, que están bien protegidos de la luz y deben mantener temperaturas entre 15 y 18ºC para conservar el aceites Calidad óptima. El aceite se almacena en silos dentro del molino.
7. Embotellado
El paso final es Embotellado para comercialización. Antes de este proceso, el aceite de oliva virgen extra suele ser filtrado a menos que se desee aceite sin filtrar. Los materiales más utilizados para las botellas son el vidrio y el plástico.
En Beloleum, hemos elegido vidrio opaco para nuestro aceite de oliva virgen extra. La etiqueta, en diferentes colores dependiendo de la variedad, presenta la silueta del casco antiguo de Belchite, que imparte su carácter único a nuestros óleos.
¡Y ese es el proceso de hacer aceite de oliva virgen extra! Lo único que queda es que llegue a las mesas de nuestros consumidores, ¡listo para disfrutar! Si te preguntas dónde comprar nuestros aceites premium de Aragón, sigue el enlace a nuestra tienda para descubrir nuestras tres especialidades: periperia, arbequeña, y selección (una mezcla de estas dos variedades).
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