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receta de ajoblanco gourmet

Receta ajoblanco gourmet BelOleum

¿Has probado ya el ajoblanco? Esta crema fría procedente del Sur de España comparte protagonismo con platos como el gazpacho o el salmorejo por su sabor suave y refrescante. En esta receta tomamos la base tradicional y añadimos algunos consejos para que tu ajoblanco se convierta en gourmet con el toque del aceite de oliva virgen extra BelOleum y los acompañamientos más apropiados.

  • Ajoblanco de Málaga y ajoblanco cordobés: cada pueblo o incluso cada casa, tiene muchas veces una receta tradicional diferente de una misma preparación. En el caso del ajoblanco, en las provincias limítrofes de Málaga y Córdoba se prepara de una forma muy similar, por supuesto, con sus variantes. Es la base que tomaremos para nuestro ajoblanco Gourmet: almendras, ajo, miga, abundante agua y, por supuesto, aceite de oliva virgen extra.
  • Ajoblanco de Almería: el ajoblanco tradicional de esta provincia andaluza es más bien un untable a base de ajo y de almendras peladas. A diferencia del más consumido en Málaga o en Córdoba, para este ajoblanco se utiliza un poco de leche. En su textura se tienen que notar bien los trocitos de almendra y es ideal para consumir con unos picos de pan o unos palitos de verduras. ¡El mejor ajoblanco para untar!
  • Ajoblanco extremeño: este plato se elabora con ajo, yema de huevo, miga de pan remojada, vinagre, agua y sal. Tiene la particularidad de que se sirve con trozos de pepino y tomate.

Ingredientes para la receta de ajoblanco

Para 4 personas

  • 100 gramos de almendras crudas peladas
  • 150 gramos de miga de pan del día anterior
  • 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra Arbequina BelOleum
  • 1 diente de ajo grande
  • Agua
  • 1 cucharita de postre de vinagre de Jerez

Cómo se hace el ajoblanco: pasos de su elaboración

  1. Remoja la miga de pan en agua e introdúcela en el vaso de la batidora.
  2. Pela los ajos y retira el germen, la parte interior, para asegurarte de que no repite.
  3. Añade las almendras crudas y peladas. Si tienes almendras con piel, para conseguir un ajoblanco auténtico es necesario que la retires. Para ello, solo tendrás que escaldarlas unos minutos y retirar luego la piel, que saldrá fácilmente.
  4. Bate la miga, los ajos y las almendras con un poco de sal al gusto y añade un poco de agua en caso necesario para mezclar mejor.
  5. Cuando todo esté bien triturado es el momento de agregar el aceite de oliva virgen extra. Hazlo como si de una mayonesa se tratara, agregándolo poco a poco y dejando que emulsione.
  6. Agrega el vinagre de Jerez.
  7. Enfría en la nevera y, ¡listo para servir! Ahora solo queda darle a esta receta el toque gourmet

Receta de ajoblanco para Thermomix

  1. Agrega al vaso de la Thermomix la miga remojada, el ajo, la almendra, el vinagre, el agua fría y una pizca de sal.
  2. Tritura un minuto a velocidad 8.
  3. En velocidad 5 sin tiempo vierte lentamente el aceite a través de la tapa con el cubilete puesto.
  4. Mantén unos 10 segundos más y, ¡listo! Reserva en la nevera para servir bien frío con una de nuestras propuestas Gourmet.

ajoblanco malagueño

El toque final para el acompañamiento Gourmet

La receta de ajoblanco con un toque Gourmet ha sido una de las demandas para completar el recetario de propuestas con aceite de oliva. Para su elaboración, hemos querido mantener la esencia del ajoblanco malagueño añadiendo unos toques especiales que os proponemos a continuación. Escoge la que más que guste para sorprender a tus invitados y, si es para casa, prueba una en cada comida, ¡todas están deliciosas y “maridan” a la perfección con la receta!

Trocitos de jamón ibérico o de jamón de Teruel: sírvelos sobre tu crema fría como si de salmorejo se tratara.

  • Sardinas y huevas: prepara unas sardinas en salazón y sírvelas sobre el ajoblanco, acompañadas de unas huevas.
  • Láminas de almendra y uva blanca: la uva es un acompañamiento clásico del ajoblanco. Queda riquísimo con uva moscatel (pártelas por la mitad y retira las pepitas) y con almendra laminada.
  • Manzana y pasas: igualmente, corta la manzana en láminas muy finas para colocar sobre la crema y añade unas pasas.
  • Melón y cebollino: también un clásico es acompañar con melón (en cubitos o en pequeñas bolas) y espolvorear cebollino.

Por supuesto, la base de un ajoblanco “gourmet” no solo residen en su acompañamiento, sino en la calidad de sus ingredientes. Te recomendamos el vinagre de Jerez, el ajo morado de las Pedroñeras y aceite de oliva virgen extra. En concreto, ¡tenemos nuestra recomendación!

Lo recomendable es utilizar AOVE siempre que su sabor no sea demasiado intenso. Por eso, solemos apostar por el suave Arbequina para nuestras cremas, aunque con Empeltre BelOleum o Selection (coupage) también queda delicioso. De hecho, estas tres propuestas consiguen respetar el resto de los sabores del ajo o de la almendra, sin “apoderarse” del plato.

¿Te animas a probarlo?

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