Unterschied zwischen nativem und extra nativem Olivenöl
Was bedeutet natives Olivenöl extra? Welches ist das beste? Worin unterscheiden sich natives Olivenöl extra und natives Olivenöl? Wir beleuchten dieses wichtige Produkt der mediterranen Ernährung und erklären, warum sowohl natives als auch natives Olivenöl extra im Handel erhältlich sind. Beginnen wir mit der Definition beider Ölsorten anhand ihrer Qualität:
- Natives Olivenöl extra (EVOO): Dieses hochwertige, fehlerfreie Olivenöl wird ausschließlich für die Herstellung verwendet, wobei die Oliven zum optimalen Reifezeitpunkt geerntet und stets mechanisch extrahiert werden. Es zeichnet sich durch exzellente organoleptische Eigenschaften aus.
- Natives Olivenöl: Auch natives Olivenöl ist ein Qualitätsprodukt, jedoch nicht ganz so perfekt wie natives Olivenöl extra. Seine organoleptischen Eigenschaften sind gut.
Beide Ölsorten bestehen zu 100 % aus Olivenöl. In beiden Fällen werden die Oliven mechanisch oder mit anderen physikalischen Methoden geerntet, um das Endprodukt nicht zu verändern. Die Ölherstellung umfasst ausschließlich folgende Schritte: Waschen, Dekantieren, Zentrifugieren und Filtern.
Hauptunterschiede zwischen nativem und extra nativem Olivenöl
Der erste Unterschied liegt im Säuregehalt: Natives Olivenöl extra darf einen Säuregehalt von 0,8 Grad nicht überschreiten, während der Säuregehalt von nativem Olivenöl zwischen 0,8 und 2 Grad liegt. Zweitens ist Natives Olivenöl extra in organoleptischer Hinsicht hochwertiger als natives Olivenöl.
1: Säuregehalt
Es handelt sich um einen chemischen Parameter, der den Frischegrad von Olivenöl bestimmt. Der Säuregehalt wird im Labor gemessen und anhand der freien Fettsäuren in Grad angegeben. Je länger die Oliven den gesamten Verarbeitungsprozess durchlaufen, desto höher ist der Säuregehalt.
≤ 0,8º Natives Olivenöl Extra
Natives Olivenöl Extra darf bis zu 0,8º Alkohol enthalten.
0,8º / ≤ 2º Natives Olivenöl
Natives Olivenöl darf bis zu 2º Alkohol enthalten.
2: Organoleptische Eigenschaften
Das zweite Kriterium ist organoleptisch und wird durch Verkostung bestimmt. Es umfasst Sinneswahrnehmungen, insbesondere Geschmack und Geruch. In dieser Hinsicht ist natives Olivenöl extra von höchster Qualität und muss frei von Fehlern sein. Natives Olivenöl ist zwar ebenfalls von sehr hoher Qualität, aber organoleptisch nicht perfekt.
Der Unterschied zwischen Qualität und Sorte von Olivenöl
Zur Bestimmung der Olivenölqualität werden sowohl chemische Parameter (Säuregehalt, Peroxidzahl usw.) als auch sensorische Analysen herangezogen. Zwei Öle unterschiedlicher Sorten unterscheiden sich in Geschmack, Aroma und Farbe, können aber dennoch die gleiche Handelskategorie „nativ extra“ aufweisen. In Spanien gibt es über zwanzig Hauptsorten, darunter so bekannte wie Arbequina, Picual, Hojiblanca und Empeltre.
Wir von BelOleum produzieren unser natives Olivenöl extra in Aragonien und bringen über unsere Website den Geschmack unserer Heimat nach ganz Spanien. Wir präsentieren Ihnen unsere drei Gourmet-Varianten nativen Olivenöls extra:
- Empeltre: Eine autochthone Sorte aus Aragonien. Hergestellt aus schwarzen Oliven, besticht sie durch ihre überraschende goldene Farbe. Auch am Gaumen überzeugt sie mit einem weichen Geschmack, fruchtigem Aroma und einer feinen Mandelnote.
- Arbequina: Diese wertvolle Sorte wird ebenfalls in der Region Belchite angebaut. Sie ist weich, leicht und fruchtig und erfreut sich großer Beliebtheit.
- Selection: Eine Cuvée, die die besten Eigenschaften beider Sorten vereint: Empeltre und Arbequina.
Wir hoffen, dass Ihnen dieser Artikel nützlich ist und Sie weiterhin den vollen Geschmack von Olivenöl genießen!
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