Was ist kaltgepresstes Olivenöl?
Haben Sie schon einmal den Begriff kaltgepresstes Öl gehört? Wissen Sie, woraus traditionelle Ausarbeitung mit Pressen und Capachos besteht? Wussten Sie, dass dieses Öl weiterhin produziert wird, aber auf sehr minderheitliche und handwerkliche Weise? In diesem Beitrag sprechen wir über die kalt gepresstes natives Olivenöl und wie sich die Produktion von nativem Olivenöl extra entwickelt hat. Lass uns anfangen!
Traditionelle Ausarbeitung: kaltgepresstes Olivenöl
Kaltgepresstes Olivenöl extra vergine ist dasjenige, das der traditionellsten Ausarbeitung folgt, a Handwerker und bereits eine Minderheitsmethode, um das „flüssige Gold“ durch die Olive zu erhalten, das seit Jahrhunderten verwendet wird.
Zunächst ist es notwendig, die Olivenpaste zu erhalten, nachdem die Früchte gemahlen und geschlagen wurden. dann, Eine Presse wird verwendet und die sogenannten Capachos, eine Art Esparto Grasscoat (obwohl es derzeit mehr Materialien gibt). Für diese Art der Ausarbeitung wird die gemahlene Paste zwischen die Capachos gelegt, die gepresst werden, um den öligen Most zu erhalten, der eine Mischung aus Öl und Wasser ist. Als nächstes ist es notwendig, die Mischung einem Prozess zu unterziehen Dekantieren, in dem das Öl schwimmt.
Derzeit ist es sehr selten, natives Olivenöl extra auf dem Markt zu finden, was als „erste Kaltpressung“ bezeichnet wird, da seine handwerkliche Produktion sehr teuer ist und sich nur schwer an aktuelle Qualitäts- und Hygienestandards anpassen lässt. z.B. Capachos müssen perfekt von einem gepressten zum anderen gewaschen werden.
Der Name „Erster Kältedruck“
Die Kennzeichnung von Olivenöl ist terminologisch sehr streng, so dass der Konsument klar ist, was er erwirbt. Daher können nur Öle, die unter 27ºC extrahiert wurden, durch erstes mechanisches Pressen der Olivenpaste auf den Satz auf ihrem Etikett zählen „Erster kalter Druck“ein
Insbesondere wird diese Art von Öl dank der frisch gemahlenen Olivenpaste gewonnen und es ist wichtig, dass es vorher nicht gepresst wurde. Der Prozess besteht darin, es in der Presse mit den Capachos zu pressen, die perfekt desinfiziert werden müssen, um nicht in den Geschmack einzugreifen.
Es ist wichtig, den Begriff „erster Kältedruck“ nicht mit dem Namen zu verwechseln „Kalte Extraktion“, entsprechend Ölen, die durch Filtration oder Zentrifugation der Olivenpaste bei weniger als 27°C extrahiert wurden.
Wie bekommt man heute Olivenöl?
Derzeit haben sich die Produktionsprozesse von Olivenöl dank der Technologie verbessert, um eine größere Menge an nativem Olivenöl extra von höchster Qualität zu erhalten und alle Hygieneanforderungen für die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Aus diesem Grund, Die meisten Mühlen verwenden das kontinuierliche System bei der Ausarbeitung von Olivenöl Und kaltgepresstes Öl ist auf dem Markt schwieriger zu finden, da es auf handwerkliche Weise hergestellt wird.
In der hundertjährigen Mühle, in der Beloleum hergestellt wird, ist die Tradition mit Innovationen verbunden, um ein Olivenöl mit hervorragenden organoleptischen Eigenschaften zu erhalten und die Unterscheidung von nativem Olivenöl extra in unseren beiden Sorten zu erhalten. Implert und Arbequina, sowie in unserem Coupage-Auswahlein
Wie in den meisten Mühlen wird die Paste durch Zugabe von Wasser fluidisiert und dann in der vertikalen Zentrifuge aus dem Wasser sowie dem Fruchtfleisch und dem noch verbleibenden Knochen zentrifugiert.
Hier können Sie Kennen Sie den gesamten Prozess der Ausarbeitung des EVOO
Welche Begriffe entsprechen immer dem EVOO?
Obwohl nicht in allen Olivenöletiketten Sie „erster Kältedruck“ und „Kaltextraktion“ finden, müssen Sie in jedem nativen Olivenöl extra verneint werden, das als solches verkauft wird: „Olivenöl der höheren Kategorie, das direkt aus Oliven und nur durch mechanische Verfahren gewonnen wird“. Weil es viele gibt Unterschiede zwischen EVOO und einem nativen Olivenöl oder andere kleinere Qualitäten!
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