Wie wird Olivenöl hergestellt?
Wie wird Olivenöl produziert? Der Prozess der Herstellung von Olivenöl besteht aus Drei grundlegende Operationen seit der Antike: Schleifen, Pressen und Dekantieren. Die Herstellung von nativem Olivenöl extra (EVOO) findet in der Olivenmühle statt, die als „Almazara“ bekannt ist. Interessanterweise stammt dieses Wort aus dem hispano-arabischen Begriff „Alma‘ṣára“. In diesem Beitrag erkunden wir die Olivenfelder und Mühlen, um herauszufinden, wie extra vergine Olivenöl hergestellt wird. Wirst du mitmachen?
In unserer familiengeführten Mühle in Belchite (Aragon), die aus dem Jahr 1879 stammt und sich direkt neben der Altstadt befindet, werden unsere Beloleumöle in unserer familiengeführten Mühle hergestellt. 100% Spanisches Olivenölein
Wie wird Olivenöl hergestellt? Der Produktionsprozess
Heute haben sich die Techniken weiterentwickelt, aber wenn es um Olivenöl extra vergine geht, bleibt das Ergebnis gleich: 100% Olivensaft. Die wichtigsten Schritte zur Gewinnung dieses flüssigen Goldes lassen sich wie folgt zusammenfassen:
- Ernte, Waschen und Lagern
- Mahlen und Mischen
- Extraktion
- Speicherung, Filterung und Abfüllung
Schauen wir uns Schritt für Schritt genauer an, wie Olivenöl hergestellt wird:
1. Ernte
Olivenbäume blühen im Frühjahr und von diesem Moment an beginnen die Oliven zu reifen, bis sie ihre erreichen Optimale Erntereife, allmählich verdunkelnde Farbe.
Für die traditionelle Empeltre-Sorte beginnt die Frucht in der ersten Oktoberwoche zu reifen. Dies ist der Zeitpunkt, an dem die meisten Aktivitäten in unseren Olivenfeldern in Campo de Belchite stattfinden.
Oliven können auf unterschiedliche Weise geerntet werden:
- Handlese: Die traditionelle Methode, Oliven einzeln zu pflücken und in einen Korb zu legen.
- Schlagen: Umfasst die Zweige mit einer Stange, um die Frucht vom Baum fallen zu lassen.
- Schwingung: Maschinen werden verwendet, um den Ast und den Kofferraum zu schütteln.
2. Transport zur Olivenmühle
Nach der Ernte auf dem Feld werden die Oliven in Anhängern zur Olivenmühle transportiert.
3. Waschen
Sobald die Oliven in der Mühle ankommen, beginnt die Reinigungsphase. Dazu gehört es, Blätter, Zweige oder kleine Steine zu entfernen, die zusammen mit den Oliven gesammelt wurden. Die Oliven tauchen in einen Wasserstrahl ein, wo sie schwimmen und schwerere Materialien am Boden hinterlassen.
4. Mahlen und Mischen
Beim Mahlen wird die Frucht zerkleinert, um eine Olivenpaste zu erhalten. Diese Paste wird an eine Mischmaschine geschickt, wo sie kontinuierlich mit Paddeln gerührt wird, um die Emulsion aus Öl und Wasser zu brechen. Das Ergebnis ist eine viel homogenere Substanz.
5. Extraktion
Das traditionelle System arbeitet unter Druck, aber heutzutage verwenden die meisten Mühlen das kontinuierliche System in der Olivenölproduktion. Diese Methode beinhaltet Wasser hinzufügen (manchmal aus der Vegetation) die Paste zu fluidisieren und dann eine vertikale Zentrifuge zu verwenden, um das Öl von dem Wasser, Fruchtfleisch und den verbliebenen Gruben zu trennen.
6. Speicher
Das Olivenöl kann dann in Tanks gelagert werden, die gut vor Licht geschützt sind und die Temperaturen zwischen 15 und 18ºC, um die Öle optimal zu erhalten. Das Öl wird in der Mühle in Silos gelagert.
7. Abfüllung
Der letzte Schritt ist Abfüllung zur Kommerzialisierung. Vor diesem Prozess wird natives Olivenöl extra filtriert, es sei denn, es wird ungefiltertes Öl gewünscht. Die am häufigsten verwendeten Materialien für Flaschen sind Glas und Kunststoff.
Bei Beloleum haben wir uns für unser natives Olivenöl extra für undurchsichtiges Glas entschieden. Das Etikett in verschiedenen Farben zeichnet sich durch die Silhouette der Altstadt von Belchite aus, die unseren Ölen ihren einzigartigen Charakter verleiht.
Und das ist der Prozess der Herstellung von nativem Olivenöl! Das einzige, was noch ist, ist, dass es die Tische unserer Verbraucher erreicht, die bereit sind, genossen zu werden! Wenn Sie sich fragen, wo Sie unsere Premiumöle von Aragón kaufen können, folgen Sie dem Link zu unserem Shop, um unsere drei Spezialitäten zu entdecken: Empeltre, Arbequinaund Auswahl (eine Mischung dieser beiden Sorten).
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