Comment est fabriquée l’huile d’olive ?
Comment est produite l’huile d’olive ? Le processus de fabrication de l’huile d’olive a consisté en Trois opérations de base depuis les temps anciens: meulage, pressage et décantation. La production d’huile d’olive extra vierge (Evoo) a lieu dans le moulin à olives, connu sous le nom de « Almazara ». Fait intéressant, ce mot vient du terme hispano-arabe « alma’ṣára ». Dans cet article, nous explorerons les champs d’oliviers et les moulins pour découvrir comment l’huile d’olive extra vierge est fabriquée. Voulez-vous nous rejoindre ?
En fait, nos huiles de Beloleum sont produites dans notre usine familiale à Belchite (Aragon), qui remonte à 1879 et est située juste à côté de la vieille ville. 100 % Huile d’olive espagnol.
Comment est fabriquée l’huile d’olive ? Le processus de production
Aujourd’hui, les techniques ont évolué, mais en ce qui concerne l’huile d’olive extra vierge, le résultat reste le même : 100% de jus d’olive. Les étapes les plus importantes pour obtenir cet or liquide peuvent être résumées comme suit :
- Récolte, lavage et stockage
- Meulage et mélange
- Extraction
- Stockage, filtrage et mise en bouteille
Voyons de plus près comment l’huile d’olive est fabriquée, étape par étape :
1. Récolte
Les oliviers fleurissent au printemps, et à partir de ce moment, les olives commencent à mûrir jusqu’à ce qu’elles atteignent leur Une maturité optimale pour la récolte, assombrissant progressivement la couleur.
Pour la variété traditionnelle Empeltre, le fruit commence à mûrir la première semaine d’octobre. C’est à ce moment-là que la plupart des activités se produisent dans nos champs d’oliviers, situés à Campo de Belchite.
Les olives peuvent être récoltées de différentes manières :
- Cueillette à la main : La méthode traditionnelle de cueillir les olives une par une, en les plaçant dans un panier.
- battement : Il s’agit de frapper les branches avec un poteau pour faire tomber le fruit de l’arbre.
- Vibration : Les machines sont utilisées pour secouer la branche et le tronc.
2. Transport vers le moulin à olives
Après la récolte sur le terrain, les olives sont transportées au moulin à olives dans des remorques.
3. Lavage
Une fois que les olives arrivent au moulin, la phase de nettoyage commence. Il s’agit d’enlever les feuilles, les brindilles ou les petites pierres qui peuvent avoir été collectées avec les olives. Les olives sont immergées dans un jet d’eau, où elles flottent, laissant des matériaux plus lourds au fond.
4. Broyage et mélange
Le broyage consiste à écraser le fruit pour créer une pâte d’olive. Cette pâte est envoyée à une machine à mélanger où elle est continuellement agitée avec des palettes pour casser l’émulsion de l’huile et de l’eau. Le résultat est une substance beaucoup plus homogène.
5. Extraction
Le système traditionnel fonctionne par pression, mais de nos jours, la plupart des usines utilisent le système continu dans la production d’huile d’olive. Cette méthode implique Ajouter de l’eau (parfois de la végétation) pour fluidifier la pâte, puis à l’aide d’une centrifugeuse verticale pour séparer l’huile de l’eau, de la pulpe et des fosses qui restent.
6. Stockage
L’huile d’olive est alors prête à être stockée dans des réservoirs, qui sont bien protégés de la lumière et doivent maintenir des températures entre 15 et 18 °C pour préserver la qualité optimale des huiles. L’huile est stockée dans des silos dans le moulin.
7. Mise en bouteille
La dernière étape est Mise en bouteille pour la commercialisation. Avant ce processus, l’huile d’olive extra vierge subit généralement une filtration à moins que de l’huile non filtrée ne soit souhaitée. Les matériaux les plus couramment utilisés pour les bouteilles sont le verre et le plastique.
Chez Beloleum, nous avons choisi le verre opaque pour notre huile d’olive extra vierge. L’étiquette, en différentes couleurs selon la variété, présente la silhouette de la vieille ville de Belchite, qui donne son caractère unique à nos huiles.
Et c’est le processus de fabrication d’huile d’olive extra vierge ! Il ne reste plus qu’à atteindre les tables de nos consommateurs, prêts à être appréciés ! Si vous vous demandez où acheter nos huiles premium à Aragón, suivez le lien vers notre magasin pour découvrir nos trois spécialités : embellir, arbequina, et la sélection (un mélange de ces deux variétés).
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