Confit de morue à basse température dans l’huile
Vous aimez expérimenter en cuisine ? Donc, vous êtes sûrement d’accord que La morue est un ingrédient très pratique pour la fabriquer. Sa texture douce et sa saveur caractéristique donnent beaucoup de jeu et sont capables de conquérir même les palais les plus exigeants. Surtout s’ils sont combinés avec l’or liquide par excellence, notre Huile d’olive gourmande de Beloleum.
Dans cet article Apprenons-nous à confier la morue à basse température dans l’huile, une technique qui améliore encore ses qualités et en fait une délicatesse incomparable. Allez-y et essayez notre recette !
Comment confier la morue ?
Vous le savez sûrement, mais le terme confitar fait référence à une technique de cuisson dans laquelle un aliment est immergé dans un liquide gras pour être cuit à basse température, normalement moins de 100°C.
Dans le cas de la morue confite dans l’huile d’olive, la cuisson à basse température permet au poisson Conservez son humidité et sa texture, tout en absorbant les saveurs d’EVOO et d’autres ingrédients aromatiques, comme l’ail et les épices.
Alors, comment confit-on la morue ? Y a-t-il une astuce pour le rendre parfait et savoureux ? Pointez les ingrédients et suivez nos instructions étape par étape !
Mélanger
- 4 longes de morue fraîches ou dessalées.
- 2 tasses d’huile d’olive extra vierge Arbequina.
- 4 gousses d’ail.
- Romarin et thym frais.
- Sel et poivre (au goût).
- 1 citron (à décorer).
Recette de la morue confite à basse température : étape par étape
- Il faut d’abord Préparer la morue dessalée. Nettoyez-le et assurez-vous qu’il n’a pas d’épines.
- Dans une grande casserole, Vous devez chauffer à feu moyen-doux notre EVOO. Ajouter l’ail coupé en tranches très fines, ainsi que les brins de thym et de romarin. Cuire le tout doucement pendant environ 5 minutes, sans trop laisser l’ail brunir.
- Et il est temps de confiner la morue ! Placez les longes de morue dans l’huile, jusqu’à ce qu’elles soient complètement immergées. Abaissez au minimum le feu pour maintenir une température constante, autour de 60°C. Vous pouvez le contrôler à l’aide d’un thermomètre de cuisine. L’idée est de cuire les longes de morue immergées dans l’huile à basse température pendant une plus longue période, afin qu’elles soient tendres et juteuses. Gardez-les dans l’EVOO pendant environ 20 ou 30 minutes, selon l’épaisseur de chaque longe.
- Lorsque la morue est cuite, retirez les reins de l’huile. Très soigneusement ! Placez les rainures de morue sur du papier de cuisine absorbant pour égoutter, puis sel au goût.
- Pour surprendre vos convives, vous pouvez servir la morue fraîche confite à basse température Décorer les plats avec de très fines tranches de citron et quelques feuilles de romarin ou de thym. Et rappelez-vous que ce plat permet de nombreuses garnitures ! Notre préféré ? Quelques légumes cuits à la vapeur avec une touche d’huile ou une petite purée de pommes de terre. Les compagnons parfaits !
Vous pouvez également créer cette version de la morue à basse température au four et laisser le poisson cuire avec une chaleur indirecte. Vous choisissez la méthode de cuisson que vous préférez ! N’oubliez pas que la température de votre four doit être comprise entre 80 et 100°.
Et ceux qui préfèrent la polyvalence du Thermomix (et ont la chance d’en avoir un à la maison), peuvent également expérimenter cette préparation. Ajustez la température et les temps aux instructions du fabricant pour un COD à basse température dans Thermomix Plus que parfait.
COD à vide basse température
Si vous êtes un amoureux de la cuisine moderne, vous pouvez également essayer la recette de la morue confite à basse température. Utilisez une machine à emballer sous vide pour sceller hermétiquement le poisson Avec l’huile d’olive extra vierge et les épices, puis cuire à basse température Dans une casserole d’eau à environ 70°C.
Cette technique est utilisée pour réaliser une Cuisson plus précise et uniforme de la morue, ce qui donne lieu à une texture extrêmement douce et juteuse, dans laquelle la saveur naturelle et originale de ce poisson est maintenue. C’est pourquoi il est si populaire dans la cuisine haut de gamme !
Choisissez l’option que vous choisissez, n’oubliez pas que l’huile d’olive extra vierge est un élément essentiel de cette recette.. Sa qualité est essentielle pour rehausser la saveur de la morue à basse température, c’est pourquoi elle ne vaut pas n’importe quel produit..
Chez Beloleum, nous parions sur une huile gourmande d’Aragon, une expérience sensorielle pour vos préparations culinaires. Allez-y et profitez de notre or liquide. Lorsque vous le découvrirez, vous ne voudrez plus en essayer un autre !
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