What is Cold Pressed Olive Oil?
Avez-vous déjà entendu le terme huile pressée à froid ? Savez-vous en quoi consiste l’élaboration traditionnelle avec les presses et les capachos ? Saviez-vous que cette huile continue d’être produite, mais de manière très minoritaire et artisanale ? Dans cet article, nous parlons de la Huile d’olive vierge pressée à froid et comment la production d’huile d’olive extra vierge a évolué. Commençons!
Élaboration traditionnelle : huile d’olive pressée à froid
L’huile d’olive extra vierge pressée à froid est celle qui suit l’élaboration la plus traditionnelle, un Artisan et déjà une manière minoritaire d’obtenir « l’or liquide » à travers l’olive, qui a été utilisé pendant des siècles.
Tout d’abord, il est nécessaire d’obtenir la pâte d’olive après que le fruit est moulu et battu. alors, Une presse est utilisée et les soi-disant Capachos, une sorte de pelouse esparte (bien qu’il y ait actuellement plus de matériaux). Pour ce type d’élaboration, la pâte moulue est placée entre les capachos, qui sont pressés pour obtenir le moût huileux, qui est un mélange d’huile et d’eau. Ensuite, il est nécessaire de soumettre le mélange à un processus de carafe, dans lequel l’huile flottera.
Actuellement, il est très rare de trouver de l’huile d’olive extra vierge sur le marché de ce qu’on appelle le « premier pressé à froid », car sa production artisanale est très chère et il est difficile de s’adapter aux normes de qualité et d’hygiène actuelles. Par exemple, Les capachos doivent être parfaitement lavés d’un pressé à l’autre.
Le nom de « première pression froide »
L’étiquetage de l’huile d’olive est très strict en termes de terminologie afin que le consommateur puisse être clair sur ce qu’il acquiert. Par conséquent, seules les huiles qui ont été extraites en dessous de 27 ºC par le premier pressage mécanique de la pâte d’olive peuvent compter sur la phrase sur leur étiquette de « Première pression froide ».
Plus précisément, ce type d’huile est obtenu grâce à la pâte d’olive fraîchement broyée et il est essentiel qu’elle n’ait pas été pressée auparavant. Le processus consiste à le presser dans la presse avec les capachos, qui doivent être parfaitement désinfectés pour ne pas intervenir dans la saveur.
Il est important de ne pas confondre le terme « première pression à froid » avec le nom de « Extraction à froid », correspondant aux huiles extraites à moins de 27°C par filtration ou centrifugation de la pâte d’olive.
Comment obtenez-vous de l’huile d’olive aujourd’hui?
Actuellement, les processus de production de l’huile d’olive se sont améliorés grâce à la technologie pour obtenir une plus grande quantité d’huile d’olive extra vierge de la plus haute qualité, garantissant toutes les exigences d’hygiène requises par la sécurité alimentaire. Pour cette raison, La plupart des usines utilisent le système continu dans l’élaboration de l’huile d’olive Et l’huile pressée à froid est plus difficile à trouver sur le marché, car elle est produite de manière artisanale.
Dans le moulin du centenaire dans lequel le beloleum est fabriqué, la tradition est unie à l’innovation pour obtenir une huile d’olive d’excellentes qualités organoleptiques et vaut la distinction d’huile d’olive extra vierge dans nos deux variétés, infliger une confusion et arbequina, ainsi que dans notre Sélection du coupage.
Comme dans la plupart des moulins, pour extraire l’huile d’olive, la pâte est fluidisée en ajoutant de l’eau, puis séparée dans la centrifugeuse verticale de l’huile de l’eau et de la pulpe et de l’os qui restaient encore.
Ici vous pouvez Connaître l’ensemble du processus d’élaboration de l’EVOO
Quels termes correspondent toujours à l’EVOO ?
Bien qu’il ne s’agisse pas de toutes les étiquettes d’huile d’olive, vous trouverez la « première pression à froid » et « l’extraction à froid », dans toute huile d’olive extra vierge vendue en tant que telle, vous devrez pouvoir lire : « l’huile d’olive de catégorie supérieure obtenue directement à partir d’olives et uniquement par des procédures mécaniques ». Parce qu’il y a beaucoup Différences entre un EVOO et une huile d’olive vierge ou d’autres qualités mineures !
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