Die Olivenölverkostung: die Schritte für jeden der Sinne
Die Ölverkostungen sind nicht nur die von Fachleuten, die alle Regeln und Schritte kennen, um die organoleptische Qualität von Olivenöl zu bestimmen, sondern auch jeder Amateur kann eine dieser Verkostungen vornehmen. In diesem Beitrag sprechen wir über die Verschiedene Arten von Verkostungen oder Paneelen Und über die Schritte, die Ölverkoster Sie müssen weiterhin ihr Urteil fällen. Lass uns anfangen!
Wie ist ein Olivenöl-Verkostung?
Die Verkostung von Olivenöl besteht aus der Verkostung dieses Produkts mittels Sensorische Analyse mit Geruch, Berührung und natürlich Geschmackein
Als Neugier wird bei den Verkostungen von Experten der Sehsinn nicht genutzt, indem keine endgültigen Informationen bereitgestellt werden.
Tatsächlich existieren sie Regulierungsbecher die verschiedenen Öle der Verkostung zu servieren. Diese Gläser müssen aus dunklem Glas bestehen, um zu verhindern, dass der Verkoster die Farbe des Öls unterscheiden kann und dies seine nachfolgende Wahrnehmung beeinflusst. Neben diesen Gläsern, die ausgerichtet und abgedeckt sind, ist es üblich, neben etwas Wasser zum Spülen auch Stücke von grünem Apfel oder Brot zu finden, um den Geschmack des vorherigen Öls zu verdünnen.
Um ein Öl zu geben, muss der Handelsname „Extra Virgin“ die Tastik des Tafels überschreiten, bei der die organoleptischen Kriterien berücksichtigt werden, die eine überlegene Qualität begründen.
In diesem Sinne ist es wichtig Verkostungen oder „Panel-Tests“ unterscheiden -in welchen Ölverkostungen normalerweise Bestimmen Sie, ob es sich um EVOO oder nur um zusätzliches Öl handelt– der Olivenölverkostungen, die in einigen Mühlen stattfinden o Gastronomische Treffen und das haben einen spielerischeren Charakter. Diese Aktivitäten sind auch didaktisch, daher ist es üblich, die Nuancen der Farbe von EVOO zu schätzen und verschiedene Sorten zu probieren, die von einem „Snack“ begleitet werden.
Faktoren, die bei einer Ölverkostung bewertet werden
Der Geschmack betrifft hauptsächlich Geschmack, Geruch und Berührung. Die Beobachtung von Olivenöl, die Aussicht, wird mit einem undurchsichtigen Glas weggelassen, um den Vorgeschmack nicht zu konditionieren.
Geruch: Aromaanalyse
Der Geruchssinn ist extrem kraftvoll und empfindlich. In der EVOO-Verkostung wird es verwendet, um die als Gerüche bezeichneten Schön und unangenehm. Wenn der Schnupper eines der letzteren (Sauer, Avinagrad, Alpechín, Rancid, Feuchte …) erkennt), kann Olivenöl nicht als Extra Virgin vermarktet werden. Zu den angenehmen Gerüchen gehören einige Nuancen wie Mandeln, Feigenblatt, Apfel oder grüne oder reife Oliven.
Erinnerst du dich an die spezielle Tasse für Evoo-Verkostungen? Seine Verengung im Mund begünstigt die Konzentration von Gerüchen.
Berühren: Berühren Sie Empfindungen
An den Lippen, der Zunge und dem Gaumen werden taktile Empfindungen wahrgenommen. Auf diese Weise können wir unterscheiden:
- Ölkörper: Es bezieht sich auf die Dichte und den Eindruck der Konsistenz.
- Verengung: Rauheit oder Weichheit.
- Juckreiz: Es ist ein positives Attribut, viele Male von Ölen, die zu Beginn der Kampagne gewonnen wurden, wenn die Oliven noch grün sind.
- Fließend: Dieses Merkmal kann die mechanischen Rezeptoren in der Mundhöhle stimulieren.
Geschmack: Geschmacksanalyse
Bei der Mundanalyse sind unterschiedliche Empfindungen involviert: Geschmack (durch Geschmack wahrgenommen), wahrgenommene Empfindungen in den bukkalen und nasalen Hohlräumen (Geschmack), das oben genannte Konsistenz oder Körper und die Nachgeschmack, das Gefühl, das das Öl verlässt, wenn es bereits außer Kontakt mit den Geschmacksknospen ist.
An diesem Punkt in der Verkostung wird derjenige, den Sie versuchen, wahrnehmen, wenn das Öl einen süßen Geschmack hat (dank der pilzförmigen Papillen, die sich auf der Zungenspitze befinden) oder eher bitter (mit den Becherpapillen auf der Rückseite).
Wie wird die Olivenölverkostung durchgeführt?
Die Olivenölverkostung erfolgt ähnlich wie Wein in den folgenden Phasen:
- Zuerst das Effluvia von Olivenöl, das undurchsichtige Glas mit den Händen leicht erwärmen und dann die Aromen einsaugen, die es abgibt. Sie müssen das Glas ähnlich wie bei der Weinprobe schütteln. Die ideale Temperatur, bei der das Öl sein sollte, beträgt 28ºC.
- Dann Eine kleine Menge EVOO wird genommen seinen Geschmack und seine Berührung im Mund zu schätzen. Normalerweise beginnt es mit der Zungenspitze und wird durch kleine Bestrebungen verteilt, um seine Aromen gut wahrzunehmen.
- Bevor Sie das nächste Öl probieren, ist es ratsam Verdünnen Sie den Geschmack der vorherigen mit einem Stück Apfel oder Brot.
- Der Schnupper Schreiben Sie Ihre Wahrnehmungen auf ein Verkostungsblatt oder einen Tokenein
Auf diese Weise trägt der Schnupper dazu bei, das Olivenöl extra vergine nach seinen Interpretationen zu klassifizieren, wie z. Empeltre Beloleum Olivenöl, was sich durch sehr angenehm im Mund auszeichnet, süß, mit fruchtigem Geruch und etwas Mandel. Sie können auch alle organoleptischen Merkmale unserer Arbequina-Öl und von Auswahl, A Coupage der oben genannten Sorten. Entdecken Sie unsere drei Premium-Aragon-Öle!
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