Die Säure von Olivenöl
Um das sogenannte „flüssige Gold“ zu erhalten, ist ein sorgfältiger Herstellungsprozess erforderlich. Ölkonservierung. Und es ist so, dass Olivenöl für den Gaumen so viel Freude bereitet Gourmets oder Liebhaber des Kochens wie jede andere Art von Diner.
Der Säuregehalt von Olivenöl ist ein Schlüsselfaktor bei der Bestimmung seiner Qualität.
Aber wissen Sie, woraus dieser Ölparameter besteht? In diesem Artikel erzählen wir Ihnen mehr darüber Der Säuregehalt des Olivenöls und seine Bedeutung bei der Angabe der Qualität der verschiedenen Ölsortenein
Was ist Säure in Olivenöl?
Der Säuregehalt von Olivenöl wird verwendet Messen Sie die Menge an freier Ölsäure dass es in einem bestimmten Öl in Bezug auf die Gesamtzahl der Triglyceride gibt.
Ein Triglycerid ist seinerseits nichts anderes als 3 Fettsäuren, vereint durch ein Molekül namens Glycerin. Triglyceride, zusammen mit Vitaminen und Antioxidantien (alle Verbündete, um den Cholesterinspiegel zu senken), sind die Hauptbestandteile von Olivenöl.
Es sollte beachtet werden, dass Das reinste Öl ist das in der Olive oder Olive gefundene. Wie wir bereits wissen, sind die Ölsäuremoleküle vereint, aber diese Vereinigung ist nicht sehr stark, so dass jede oxidierende oder aggressive Veränderung sie brechen kann. Dadurch bleiben Fettsäuren frei.
Wie wird der Säuregehalt von Olivenöl gemessen?
Um den Säureindex des Öls zu messen, muss Ein wissenschaftliches Labor. Aus einem bestimmten Test kann der Säuregehalt des Olivenöls und damit dessen Qualität überprüft werden.
Aber was ist die beste Säure von Olivenöl?
Wissen Sie, was der Säuregehalt von Olivenöl sein sollte? Der optimale Säuregehalt von Olivenöl ist gering. Hier die Erklärung:
Wenn die Säure hoch ist, wissen wir, dass dies daran liegt, dass die Ölsäuren frei sind, sodass die Olive eine Art von äußerer Veränderung erfahren hat. In der Sammlung, beim Transport, bei der Lagerung oder bei der Behandlung hat es eine Veränderung seiner Oxidation gezeigt.
Auf diese Weise, Je weniger sauer das Öl, desto besserein
Beeinflusst die Säure den Geschmack des Öls?
Die Antwort ist nein. Obwohl der Säuregehalt von Olivenöl die Qualität des Öls selbst beeinträchtigt (da „wenig Säure“ gleichbedeutend mit „einer gesunden und frischen Olive“ ist), Es beeinflusst weder seinen Geschmack noch seine Textur.
Und wir können nicht vergessen, dass Fettsäuren keinen Geschmack haben, so dass sie den Geschmack des Öls nicht verändern.
Arten von Olivenölen und deren Säure
Wissen Sie bereits, wie hoch der Säuregehalt von nativem Olivenöl oder EVOO ist? Und der Säureindex von mildem Olivenöl? Dies sind die Parameter, die Sie beim Ölkauf beachten sollten:
Säure von nativem Olivenöl
Zunächst geht der Säuregrad von nativem Olivenöl von 0,8 bis 2% Säure. In der Tat die, die wir im Supermarkt als „intensiv“ oder „weich“ finden können. Es ist wiederum zu beachten, dass das Öl ab 2 Säuregrad ist der sogenannte Lampante. Sein direkter Verbrauch ist nicht zugelassen.
Säure von nativem Olivenöl extra
seinerseits, EVOO oder natives Olivenöl extra hat unter anderem eine maximale Säure von 0,8%. In der Tat ist dies einer der wichtigsten Unterschiede zwischen nativem Olivenöl und Evooein
Wie wir bereits gesagt haben, je niedriger der Säuregehalt des Olivenöls ist, desto besser. Deshalb in Belolie Wir kümmern uns voll und ganz um den gesamten Ausarbeitungsprozess, um Ihnen ein natives Olivenöl in Premium-Qualität anzubieten. Entdecken Sie unsere Evoo zu verschenken, wo wir – unter anderem – unserer Packung mit 3 Sortenein
ÚLTIMOS ARTÍCULOS
Fasten Olivenöl: Alles, was Sie wissen müssen
5 Gourmet-Burger-Rezepte zum Selbermachen
Woran erkennt man, ob Olivenöl verfälscht ist?