Comment est fabriquée l’huile d’olive ?
Comment est produite l’huile d’olive ? L’élaboration de l’huile d’olive a consisté depuis l’âge de trois opérations de base : meulage, pressage et décantation. Le processus de fabrication d’EVOO a lieu dans le moulin à huile, le moulin à huile. Et, en effet, ce mot vient de l’arabe hispanique « Alma’ṣára ». Dans cet article, nous déménageons dans les champs d’oliviers et dans les moulins à huile pour découvrir comment est fabriquée l’huile d’olive extra vierge, nous accompagnerez-vous ?
Comme curiosité, notre Huiles de Beloleum Ils sont fabriqués dans le moulin de famille de Belchite (Aragón), datant de 1879 et qui est situé juste à côté de la vieille ville.
Comment est fabriquée l’huile d’olive ? Processus d’élaboration
À l’heure actuelle, les techniques ont évolué, mais, dans le cas de l’huile d’olive extra vierge, le résultat reste le même : 100% de jus d’olive. Les phases les plus importantes pour obtenir de l’or liquide sont résumées dans :
- Collecte, lavage et rangement.
- Meulage et smoothie.
- Extraction.
- stockage, filtré et l’emballage.
Ensuite, voyons comment l’huile est produite étape par étape :
1. Collection
Les oliviers fleurissent au printemps et, à partir de ce moment, les olives commencent à mûrir à leur point de vue optimal, acquérant une couleur plus foncée à chaque fois.
Dans le cas de la variété traditionnelle Empeltre, la maturation de ses fruits commence la première semaine d’octobre. C’est alors qu’il y a le plus grand transfert dans nos champs d’oliviers, situé à Campo de Belchite.
Les olives peuvent être collectées de différentes manières :
- Traite : Manière traditionnelle de collecter les olives une par une, en les gardant dans un panier.
- Varéo : Il consiste à frapper avec une tige de sorte que le fruit tombe de l’olivier.
- Vibration : Les machines sont utilisées pour faire vibrer la branche et le tronc.
2. Transport à l’usine
Après la collecte des champs, les olives sont transportées à l’usine dans des remorques.
3. Laver
Après avoir reçu l’olive dans le moulin à huile, la phase de nettoyage commence, qui consiste à enlever les feuilles, les morceaux de branches ou les petites pierres qui ont pu accompagner la collecte. Les olives sont submergées dans un jet d’eau, où elles flottent, laissant les matériaux les plus lourds au fond.
4. Grincement et smoothie
Le broyage consiste à écraser le fruit pour obtenir la pâte d’olive. Cette pâte est envoyée à la machine à mélanger où elle est continuellement retirée avec des lames pour que l’émulsion d’huile et d’eau se brise. Le résultat est une substance beaucoup plus homogène.
5. Extraction
Le système traditionnel fonctionne par pression, bien qu’aujourd’hui la plupart des usines utilisent le système continu dans la production d’huile d’olive. Il consiste à fluidifier la pâte en ajoutant de l’eau (parfois de la végétation), puis à se séparer dans la centrifugeuse verticale de l’huile de l’eau et de la pulpe et de l’os qui restait.
6. Stockage
L’huile d’olive est prête à être stockée dans les réservoirs, des endroits bien protégés de la lumière qui doivent maintenir des températures comprises entre 15 et 18 ºC afin que l’huile conserve sa qualité optimale. L’huile est stockée dans des silos à l’intérieur du moulin :
7. Emballage
La dernière étape est l’emballage du marketing. Avant ce processus, l’huile d’olive extra vierge est généralement soumise à un filtrat, à moins que vous ne souhaitiez obtenir de l’huile dans les branches. Les matériaux les plus utilisés pour les bouteilles sont le verre et le plastique.
Chez Beloleum, nous avons choisi le verre opaque pour notre huile d’olive extra vierge. Sur l’étiquette, de couleurs différentes selon la variété, apparaît le profil de la vieille ville de Belchite, qui imprime également sa personnalité sur nos huiles.
Et jusqu’à présent, le processus de fabrication d’huile d’olive extra vierge ! Tout ce qui manque, c’est l’arrivée à la table de nos consommateurs et… Profitez-en ! Si vous vous demandez où acheter nos huiles premium Aragon, suivez le Lien vers notre boutique Pour découvrir nos trois spécialités : infliger une confusion, , arbequina et sélection (coupage de ces deux variétés).
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