Huile de restaurant : ses utilisations dans l’hôtellerie
Quelle huile d’olive est utilisée dans l’hôtellerie ? Quel est le rôle de l’huile d’olive extra vierge dans les restaurants ? De Beloleum, nous avons voyagé dans toute l’Espagne pour faire connaître notre Aragon Premium EVOO Et nous avons visité d’innombrables restaurants. Beaucoup d’entre eux ont déjà notre bouteille sur leur table !
Au-delà de la présence de la bouteille ou de l’huileur dans la salle à manger, ce précieux liquide est utilisé d’une autre manière dans la restauration. Dans cet article, Nous analysons ses utilisations à la fois dans le salon et dans la cuisine (froid et chaud).
1. Huile d’olive extra vierge à Sala
Parler d’huile d’olive pour l’hospitalité, c’est parler d’huile d’olive extra vierge. Bien sûr, comme nous le verrons, surtout dans la salle, où nos clients peuvent Vérifiez de première main la qualité de l’huile que nous leur proposons.
Dans la salle à manger, nous trouvons généralement l’EVOO sur les tables de sa bouteille, comme c’est le cas avec Beloleum, ou dans les huileurs pour le pansement. En raison de la pandémie, les monodoses d’huile d’olive sont également devenues populaires. Mais les restaurants peuvent encore améliorer l’expérience des convives avec une huile de qualité.
En plus d’offrir le huile de pansement, Dans certains restaurants, il y a un placard dans lequel les clients peuvent choisir leur produit préféré. Et, comme cela se fait avec les vins, dans d’autres établissements, la tête de la chambre ou le maître présente de l’huile d’olive, expliquant son origine, sa variété et ses vertus. Des stratégies très réussies pour donner de la valeur aux produits de qualité qui sont proposés.
Chez Beloleum, nous offrons à l’industrie hôtelière notre AOVE Premium del Aragón qui, en plus de son excellente qualité, se distingue par sa conception en verre opaque, qui permet de déguster le produit, en plus du palais, avec la vue. nous sommes Fournisseurs d’huile de restaurant Avec nos trois propositions : infliger une confusion, , arbequina et sélection (coupage des variétés ci-dessus).
2. Utilisation dans la cuisine manipulée
Dans les cuisines du restaurant, il est courant de Huile en vrac, c’est-à-dire en bouteilles. Bien qu’il existe des evos bon marché, la quantité de pétrole utilisée dans l’hôtellerie, surtout si elle est frite, est très élevée. Cela conduit souvent à l’importance de la qualité de l’huile manipulée dans la cuisine.
Souvent, des huiles de moins bonne qualité sont utilisées, pensant que le client ne remarquera pas la différence entre l’un et l’autre. Mais plus l’huile est bonne, meilleur est le résultat final : et les convives l’apprécieront. Par conséquent, nous vous recommandons de ne pas négliger la qualité de l’huile car elle va ensuite chauffer. Le même plat cuit avec différentes huiles sera différent.
Pour le friture, est également l’industrie hôtelière, il est recommandé d’utiliser des huiles végétales de qualité, de préférence des huiles d’olive vierges ou Extra vierge de bas acidité. La recommandation est que la température de l’huile n’atteint jamais 180 ºC. Dans les cuisines professionnelles, ils ont souvent un thermomètre à huile spécial, mais une recommandation générale est de ne pas le laisser surchauffer et d’empêcher toujours la fumée de sortir.
Pour les sofritos, les ragoûts ou le fer, la qualité de l’huile d’olive influencera également les qualités organoleptiques finales.
3. Utilisation de l’huile crue dans la cuisine du restaurant
Beloleum, étant une huile d’olive extra vierge de première qualité, n’est pas utilisée en cuisine (bien que nous ayons eu des exceptions de chefs passionnés par l’huile d’olive qu’ils ont utilisé pour presque tous nos EVOO !). Là où nous avons un bon nombre d’abonnés, il est utilisé dans la cuisine brute, c’est-à-dire Pour l’habillage de crèmes, salades et autres plats froids dans la cuisine. Dans ces cas, le format le plus confortable que la plupart des hôteliers acquièrent dans la cuisine est d’un demi-litre.
À Raw, la meilleure option est sans aucun doute l’huile d’olive extra vierge, à la fois dans le plan organoleptique et dans la santé.
Dans cet article, vous trouverez Plus d’informations sur la consommation d’huile d’olive crue.
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