Restaurantöl: seine Verwendung in der Hotellerie
Welches Olivenöl wird in der Hotellerie verwendet? Welche Rolle spielt Olivenöl extra in Restaurants? Von Beloleum aus sind wir durch Spanien gereist, um unsere Aragon Premium EVOO Und wir haben unzählige Restaurants bereist. Viele von ihnen haben bereits unsere Flasche auf ihrem Tisch!
Über das Vorhandensein der Flasche oder des Ölers im Esszimmer hinaus wird diese kostbare Flüssigkeit bei der Restauration auf andere Weise verwendet. In diesem Artikel, Wir analysieren seine Verwendung sowohl im Wohnzimmer als auch in der Küche (kalt und heiß)ein
1. Natives Olivenöl extra in Sala
Wenn man über Olivenöl für die Gastfreundschaft spricht, spricht man über natives Olivenöl. Natürlich, wie wir sehen werden, besonders im Zimmer, wo unsere Gäste Überprüfen Sie die Qualität des Öls, das wir ihnen anbieten, aus erster Hand.
Im Speisesaal finden wir den Evoo normalerweise auf den Tischen in der Flasche, wie es bei Beloleum oder in Oilers für das Dressing der Fall ist. Aufgrund der Pandemie sind auch Olivenölmonodosen beliebt. Aber Restaurants können die Erfahrung der Gäste mit Qualitätsöl weiter verbessern.
Neben dem Angebot der Dressing-ÖlIn einigen Restaurants gibt es einen Schrank, in dem Kunden ihr Lieblingsprodukt auswählen können. Und wie bei Weinen präsentiert der Raumchef oder das Maître in anderen Einrichtungen Olivenöl, das seinen Ursprung, seine Vielfalt und seine Tugenden erklärt. Sehr erfolgreiche Strategien, um den angebotenen Qualitätsprodukten einen Mehrwert zu verleihen.
Bei Beloleum bieten wir der Gastgewerbe unser AOVE Premium del Aragón, das neben seiner hervorragenden Qualität durch sein Design in undurchsichtigem Glas zeichnet, das es ermöglicht, das Produkt zusätzlich zum Gaumen und mit der Aussicht zu genießen. wir sind Restaurant-Öllieferanten Mit unseren drei Vorschlägen: Implert, , , Arbequina und Auswahl (Coupage der oben genannten Sorten).
2. Verwendung in der manipulierten Küche
In Restaurantküchen ist es üblich Bulk-Öl, also in Flaschen. Obwohl es billige Evoos gibt, ist die Menge an Öl, die in der Hotellerie verwendet wird, besonders wenn es gebraten ist, sehr hoch. Dies führt häufig zu der Bedeutung der Qualität des in der Küche gehandhabten Öls.
Oft werden Öle mit schlechterer Qualität verwendet, da der Kunde den Unterschied zwischen dem einen und dem anderen nicht bemerkt. Aber je besser das Öl, desto besser das Endergebnis: und die Gäste werden es zu schätzen wissen. Daher empfehlen wir, die Qualität des Öls nicht zu vernachlässigen, da es sich dann erwärmt. Das gleiche Gericht, das mit verschiedenen Ölen gekocht wird, ist unterschiedlich.
Für die Braten, ist auch die Hotellerie empfohlen, hochwertige pflanzliche Öle, vorzugsweise native Olivenöle oder Extra Jungfrau von niedrig Säure. Die Empfehlung ist dass die Öltemperatur nie 180 ºC erreicht. In professionellen Küchen haben sie oft ein spezielles Öl-Thermometer, aber eine allgemeine Empfehlung ist, es nicht überhitzen zu lassen und immer zu verhindern, dass Rauch austritt.
Bei Sofritos, Eintöpfen oder Eisen beeinflusst die Qualität des Olivenöls auch die endgültigen organoleptischen Eigenschaften.
3. Verwendung von Rohöl in der Restaurantküche
Beloleum, ein hochwertiges extra natives Olivenöl, wird nicht zum Kochen verwendet (obwohl wir Ausnahmen von Köchen hatten, die leidenschaftlich für Olivenöl sind, die sie für fast alle unsere EVOO verwendet haben!). Wo wir eine gute Anzahl von Anhängern haben, ist für die Verwendung in der Rohküche, das heißt, Für das Dressing von Cremes, Salaten und anderen kalten Gerichten in der Küche. In diesen Fällen ist das bequemste Format, das die meisten Hoteliers in der Küche verwenden, einen halben Liter.
In RAW ist zweifellos die beste Option natives Olivenöl extra, sowohl im organoleptischen Flugzeug als auch in der Gesundheit.
In diesem Artikel finden Sie Weitere Informationen zum Konsum von Roh-Olivenölein
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