Die Farbe in Olivenöl: Was sollten Sie wissen?
Vom Öl tiefgrün bis golden. Natives Olivenöl extra kann eine Vielzahl von Farben annehmen. Tatsächlich ist Farbe bei professionellen Verkostungen kein bestimmender Faktor und undurchsichtige Gläser werden in der Regel in Blau verwendet..
Bei der Verkostung von Olivenöl werden Geruch und Geschmack verwendet. Um zu verhindern, dass der Taster farblich beeinflusst wird, wird eine undurchsichtige Tasse verwendet.
In diesem Beitrag sprechen wir über die Farbe von Olivenöl, damit Sie entdecken können, wie wir das hochwertigste grüne bis goldene Öl genießen können.
Welche Farbe hat Olivenöl?
Extra natives Olivenöl hat eine große Auswahl an Farben, die von dunkelgrün bis goldig sind und durch Gelb- und Orangetöne reichen..
Wovon hängt die Farbe von Olivenöl ab?
Die endgültige Farbe des Öls hängt weitgehend von Faktoren wie der Olivensorte, dem Herstellungsprozess ab, wenn die Öl wird oder nicht gefiltert und seinen Reifepunkt in der Sammlung.
Über diesen letzten Faktor, wie in der Studie angegeben Kontrolle von Chlorophyllpigmenten und Carotinoiden durch HPLC in nativem Olivenöl, Die Chlorophyll- und Carotinoid-Zusammensetzung von Olivenöl hängt von:
- Reifegrad, in dem die Früchte gesammelt werden
- Verweilzeit der Fabrik
- Mehr oder weniger drastische Bedingungen des Extraktionsprozesses
Das heißt, die Farbe wird durch das Vorhandensein von Pigmenten bestimmt. Chlorophyll sind die Pigmente, die für die grüne Farbe (grüne Olive) verantwortlich sind, während Carotinoide jenen einer goldeneren Farbe (reife Olive) zugeschrieben werden.
Olivenöl: Grün oder Gelb?
Die Antwort ist einfach: Beides! Sie werden Öle mit grünlicheren und goldeneren Tönen finden, wie wir gesehen haben, hängt die Farbe von verschiedenen Faktoren ab. Aber das Wichtigste ist, dass Sie ein Olivenöl von höchster Qualität genießen möchten, die Extra Virgin wählen.
Lassen Sie uns jetzt sehen, warum diese verschiedenen Farbtöne im EVOO angegeben sind:
Grünes Olivenöl
Die grüne Farbe in Olivenöl wird mit der frühen Ernte assoziiert, dh es wird aus den jüngsten Oliven gewonnen. Die Früchte für das Öl mit einer grünlichen Farbe werden normalerweise noch grün oder umgekehrt gesammelt, dh während des Prozesses, in dem sie von grün nach schwarz werden. Auch das grüne EVOO beeinflusst die Olivensorte. Beispielsweise werden aus den Picual-Oliven normalerweise grünere Schattierungen erhalten.
Aber Sie müssen daran denken, dass ein grünes Olivenöl nicht automatisch gleichbedeutend mit Qualität ist. Gelegentlich können Olivenblätter neben Oliven gemahlen werden oder ihr Chlorophyllverhältnis erhöhen. Daher empfehlen wir, dass Sie aufpassen und natives Olivenöl extra konsumieren. In den grünen Evoos können Sie einen intensiveren Geschmack wahrnehmen, mit bitterer und würziger Note, und genießen sein Aroma.
Olivenöl in goldener Farbe
Viele Olivenöle haben eine gelbe, orangefarbene und sogar goldene Farbe. Daraus entstand der beliebte Ausdruck „flüssiges Gold“. Der Grund ist, dass bei der Reifung der Oliven das Vorhandensein von Carotinen zunimmt, während das von Chlorophyll verringert wird. Dadurch entsteht diese charakteristische Farbe. Ebenso beeinflusst der Filterungsprozess des EVOO, da er dahinter durchscheinender wird und der Grünton reduziert wird. Schließlich beeinflusst auch die Vielfalt: Einer der größten Exponenten ist Empeltre, der sich durch seine gelbe Farbe mit Schattierungen von Gold bis Altgold auszeichnet.
Empeltre ist eine der ältesten Sorten in Spanien. Diese Sorte, die als von großer Qualität gilt, wird nicht nur für ihre Farbe, sondern auch für ihren fruchtigen Geschmack und ihre charakteristische Balance zwischen bitter, würzig und süß mit einem leichten Mandel- und Apfelgeschmack geschätzt.
Hergestellt in unserer hundertjährigen Familienmühle, aus den Oliven der Oliven der Olivenbäume, die wir im Belchit-Feld anbauen, ist unser Öl Empeltre del Aragon sehr angenehm im Mund, süß, mit einem fruchtigen und etwas mandelartigen Geruch. Eine ziemliche Freude nicht nur für die Augen, sondern auch für das, was am wichtigsten ist: Geschmack und Geruch.
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