La couleur de l’huile d’olive : que faut-il savoir ?
Du vert profond à l’huile au doré éblouissant. L’huile d’olive extra vierge peut prendre une multitude de nuances. En fait, dans les dégustations professionnelles, la couleur n’est pas un facteur déterminant et les verres opaques sont généralement utilisés en bleu..
Dans la dégustation de l’huile d’olive, l’odeur et le goût sont utilisés. Pour éviter que le dégustateur ne soit influencé par la couleur, une tasse opaque est utilisée.
Dans cet article, nous parlons de la couleur de l’huile d’olive, afin que vous puissiez découvrir comment nous pouvons profiter de l’huile de vert à doré de la plus haute qualité.
De quelle couleur est l’huile d’olive ?
L’huile d’olive extra vierge a une large gamme de couleurs, allant du vert foncé à l’or, en passant par les tons jaunes et oranges..
De quoi dépend la couleur de l’huile d’olive ?
La couleur finale de l’huile dépend en grande partie de facteurs tels que la variété des olives, le processus de production, si le L’huile est ou n’est pas filtrée et son point de maturité dans la collection.
À propos de ce dernier facteur, comme indiqué dans l’étude Contrôle des pigments de chlorophylle et des caroténoïdes par HPLC dans l’huile d’olive vierge, la composition chlorophylle et caroténoïde de l’huile d’olive dépend de :
- Degré de maturité dans lequel les fruits sont collectés
- Temps d’arrêt d’usine
- Conditions plus ou moins drastiques du processus d’extraction
C’est-à-dire que la couleur est déterminée par la présence de pigments. Les chlorophylles sont les pigments responsables de la couleur verte (olive verte), tandis que les caroténoïdes sont ceux qui sont attribués à une couleur plus dorée (olive mûre).
Huile d’olive : verte ou jaune ?
La réponse est simple : les deux ! Vous trouverez des huiles avec des tons plus verdâtres et plus dorées, comme nous l’avons vu, la couleur dépend de différents facteurs. Mais l’important est que pour profiter d’une huile d’olive de la plus haute qualité, choisissez la vierge extra.
Voyons maintenant pourquoi ces différentes nuances sont données dans l’EVOO :
Huile d’olive verte
La couleur verte de l’huile d’olive est associée à la récolte précoce, c’est-à-dire qu’elle est extraite des plus jeunes olives. Les fruits de l’huile avec une couleur plus verdâtre sont généralement encore verts ou à l’inverse, c’est-à-dire pendant le processus dans lequel ils passent du vert au noir. L’EVOO vert influence également le variété d’olives. Par exemple, à partir des olives picuales, des nuances plus vertes sont généralement obtenues.
Mais vous devez vous rappeler qu’une huile d’olive verte n’est pas automatiquement synonyme de qualité. Parfois, les feuilles d’olivier peuvent être moulues à côté des olives ou augmenter leur rapport de chlorophylle. Par conséquent, nous vous recommandons de faire attention et de consommer de l’huile d’olive extra vierge. Dans le Green Evos, vous pouvez percevoir une saveur plus intense, avec une touche amère et épicée, ainsi que son arôme.
Huile d’olive de couleur doré
De nombreuses huiles d’olive ont une couleur jaune, orange et même dorée. C’est de là que vient l’expression populaire de « l’or liquide ». La raison en est que lorsque les olives mûrissent, la présence de carotènes augmente, tandis que celle de la chlorophylle est réduite. Cela donne lieu à cette couleur caractéristique. De la même manière, le processus de filtrage de l’EVOO influence également, car derrière lui, il devient plus translucide et le ton vert est réduit. Enfin, la variété influence également : l’un des plus grands exposants est Empeltre, qui se distingue par sa couleur jaune avec des nuances de l’or à l’or vieil.
Empeltre est l’une des plus anciennes variétés d’Espagne. Cette variété, considérée comme de grande qualité, est non seulement appréciée pour sa couleur, mais aussi pour sa saveur fruitée et son équilibre caractéristique entre amer, épicé et sucré, avec une légère saveur d’amande et de pomme.
Fabriqué dans notre moulin de la famille Centennial, à partir des olives des oliviers que nous cultivons dans le champ de Belchite, notre huile Empeltre del Aragon est très agréable en bouche, sucrée, avec une odeur fruitée et quelque peu amande. Un grand plaisir non seulement pour les yeux, mais aussi pour ce qui compte le plus : le goût et l’odorat.
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