Mariné pour la viande avec de l’huile d’olive
Les marinades sont une préparation composée de Vinaigre, huile d’olive ou acides citriques et herbes aromatiques, pour divers aliments dont le but initial était la conservation de ceux-ci. Bien que dans cet article, nous nous concentrions sur les marinades de viande, ils peuvent être appliqués à d’autres produits, tels que le poisson, et les résultats sont tout aussi surprenants et délicieux.
Avant de continuer, il est conseillé de faire un avertissement sur les marinades : bien qu’elles aient été conçues pour conserver des produits différents plus longtemps, cette technique ne supporte pas tout. Bien qu’il contienne dans bon nombre de ses formes acides telles que les agrumes, cela ne signifie pas qu’il tue les bactéries. Par conséquent, pendant le processus de marinade, les viandes doivent être conservées au réfrigérateur.
Types de marinade
Non seulement il existe un moyen de mariner dans la cuisine, mais il existe plusieurs façons d’appliquer ces trempages qui donnent de la texture et de la saveur aux viandes. De cette façon, nous pouvons distinguer Trois groupes principaux:
- Les Marinade, qui utilise du vinaigre et de l’huile d’olive pour traiter les viandes
- Les Cebiche, qui est principalement utilisé du jus de citron et est typique de l’Amérique du Sud.
- Les pansement, où le paprika et le vinaigre sont présents et sont généralement utilisés pour la viande.
Dans ce cas, nous nous concentrerons principalement sur différentes formes de marinade pour traiter différents types de viande. Dans tous les cas, la meilleure option est de choisir les coupes les plus dures et les moins savoureuses, car grâce à la marinade, elles deviendront plus tendres et savoureuses.
De cette façon, les coupes de la catégorie la plus élevée peuvent être réservées pour en profiter dans toute leur splendeur de saveur et de texture dans d’autres types de cuits.
Différentes options de marinade : une marinade parfaite pour les viandes
cochon mariné
Dans le cas de pièces de porc, leur marinade ne doit jamais dépasser 24 heures. En effet, les acides de la préparation peuvent gâcher la texture de la viande.
Une riche marinade pour les côtes de porc peut être faite avec de l’huile d’olive extra vierge Beloleum Empeltre, de l’eau, du jus de citron, du sel, de l’ail, de la feuille de laurier et du poivre. Les côtes, une fois marinées la veille, auront une saveur exquise cuite au four.
bœuf mariné
Il n’est pas non plus pratique pour le bœuf de passer trop de temps immergé dans la marinade, car sa saveur et sa texture en souffriront dans ce cas.
Une marinade exquise pour le veau est celle composée de quelques feuilles de romarin, Huile d’olive extra vierge, ail, sel, sauce soja et miel. Avec quelques heures de préparation, surtout si la coupe est fine, ce sera suffisant.
poulet mariné
Contrairement au veau et au porc, le poulet permet des périodes de marinade plus longues, même deux ou trois jours, dans le cas d’un morceau entier. Cependant, être des membres lâches, tels que des seins, des cuisses ou des ailes, le temps de trempage peut être considérablement réduit ; Quelques heures suffisent pour que le goût imprègne.
Une option pour faire mariner le poulet est d’utiliser, bien sûr, l’huile d’olive extra vierge, le citron, le thym, le romarin, une pincée de porto, d’eau et de sel.
lapin mariné
Le lapin, étant une viande généralement maigre, se prête surtout aux marinades. En fait, sa préparation marinée est courante dans diverses régions du pays. Grâce à une bonne marinade, nous allons également rendre le lapin plus tendre et mieux admettre sa préparation dans les braises, les longues cuissons ou les fours.
Une excellente façon de faire mariner le lapin est avec de l’ail, du paprika, de l’huile d’olive extra vierge, du vinaigre, du sel, du thym, du laurier et des baies de poivre.
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