Olive and olive oil varieties in Spain
Arbequina, Picual, Empeltre, Hojiblanca, Lechín, Morruda, Sévillenca, Gordal Sevillana… La liste des variétés d’olives en Espagne est longue, atteignant 200 ! Et, grâce à cela, dans notre pays, nous avons un large éventail de Types d’huiles d’olive extra vierges de personnalité très différente, selon la variété d’olives choisie pour le moulin à huile. Parmi les variétés d’olives de Jaén et d’Andalousie, à celles d’Estrémadure, de La Rioja, de Catalogne et d’Aragon : Voulez-vous connaître les types d’olives en Espagne ? On vous le dit dans cet article !
Combien y a-t-il de variétés d’olives en Espagne ?
Dans toute la péninsule ibérique, tant en Espagne qu’au Portugal, nous trouvons plus de 250 variétés d’oliviers de l’espèce Olea europaea. Par conséquent, il existe un large éventail d’huiles d’olive différentes, selon la variété de ces oliviers.
Les 5 variétés d’huile d’olive les plus importantes en Espagne
1. Arbequine
Le lieu d’où il vient, la ville d’Arbeca, à Lérida, donne son nom à cette variété répandue en Catalogne, mais aussi dans d’autres communautés, comme Aragón, Castilla La Mancha et Andalousie. Ses olives sont noires et brillantes et sont principalement utilisées dans le moulin à huile, car elles donnent lieu à une huile de haute qualité : fruitée, fluide, sucrée et amère et presque imperceptible.
Doux, léger et fruité, c’est à nous huile de belole Arbequina del Aragón, une région où cette variété est reine avec l’Empeltre.
2. Piment
C’est la variété la plus importante en termes de culture, avec 900 000 hectares, principalement dans le sud. Votre origine C’est Jaén, mais il est également cultivé à Grenade, Cordoue et Ciudad Real. C’est une huile avec une grande personnalité, avec beaucoup de corps et caractérisée par son fruité d’olives vertes, avec des attributs marqués d’amer et d’épices. Il doit son nom à son olive, avec un bec prononcé, bien qu’il soit également appelé « marteño », « nevadillo blanco » ou » lopereño « .
3. Hojiblanca
Le Hojiblanca doit son nom à la feuille d’olivier et est la troisième variété la plus importante par surface (environ 200 000 hectares). Il est distribué fondamentalement dans les provinces de Cordoue, Malaga, Séville et Grenade et est également connue sous le nom de « Lucentino », par la ville de Cordoue de Lucena. Son olive est destinée à la fois à la table et au moulin à huile, donnant lieu à un Evoo fruité et quelque peu amer et épicé..
4. Cornaline
« Osnal », « Cornezuelo » ou « Corniche » sont quelques-uns des noms que cette variété reçoit, provenant de Mora de Toledo et qui est actuellement cultivé à la fois à Tolède et à Ciudad Real.
Cette variété d’huile se caractérise par sa couleur jaune dorée, son arôme frais et sa saveur d’amande avec une touche épicée. Cette huile très aromatique se distingue par son excellente qualité, son corps et sa haute teneur en polyphénols.
5. Empeltar
Cette variété d’olives a gagné le surnom de « Aragonesa ». Bien sûr, il est également cultivé à Majorque (appelé « Majorquine »), à Tarragone, à La Rioja et à Castellón. Comme curiosité, en dehors de nos frontières, elle a été mise en œuvre en Argentine.
Il est également consommé comme une olive de table, ce qui lui permet d’être noirci dans l’arbre lui-même. Cependant, l’EVOO de la variété Empeltre se distingue par sa couleur jaune-or et son équilibre prodigieux entre amer, épicé et sucré. Avec une légère saveur d’amande et de pomme, cette huile de haute qualité est très appréciée à l’intérieur et à l’extérieur d’Aragon.
Venant de nos oliviers du champ de Belchite, Beloleum Empeltre est une huile très équilibrée, avec une texture fluide et une couleur jaune doré.
Liste des variétés d’olives en Espagne
Ci-dessous, nous résumons certaines des variétés les plus importantes d’olives de notre pays, selon l’Atlas illustré d’huile d’olive. Vous trouverez des variétés d’olives dédiées principalement à la production d’huile d’olive à Almazara ou destinée à la consommation à l’apéritif (olives de table). Découvrons-les !
blanchet
Aussi connue sous le nom de « Blanquilla », en raison de la couleur du fruit dans sa maturation, cette variété de Muro de Alcoy (Alicante) est l’une des plus représentatives de Levante..
arbequina
Comme nous l’avons vu, cette variété est cultivée en Catalogne, d’où elle vient, mais aussi en Aragon ou en Andalousie. Il se distingue par sa douceur, ce qui en fait une huile idéale non seulement pour consommer cru, mais aussi pour les pâtisseries.
corniche
Une huile très aromatique qui est principalement distribuée dans toute la région de Toledo et de Ciudad.
infliger une confusion
Cet olivier est propagé par greffe, d’où vient son nom. La variété indigène d’Aragón est très appréciée pour les propriétés organoleptiques de son huile d’olive.
farga
Cette variété est donnée dans le nord de la péninsule. Il se distingue par sa maturation tardive, la vigueur et la résistance de ses oliviers et l’excellente qualité de son huile d’olive.
Séville Gordal
Malgré le fait qu’il cultive dans d’autres régions d’Espagne et du monde, son nom indique sa zone d’origine, Séville. Il nous donne également une référence sur la taille généreuse des fruits de cet olivier qui est principalement dédié aux olives de table.
hojiblanca
Venant du sud de l’Espagne, cette variété doit son nom à la couleur de ses feuilles. Ses olives sont utilisées à la fois pour la table et pour le moulin à huile.
Mauresque
Les maures sont principalement cultivés à Badajoz et dans la région de l’Alentejo (Portugal). Ses fruits sont très appréciés et sont utilisés à la fois pour la table et pour les huileries.
Lechin de Séville
Nous trouvons cette variété, également nommée « Ecijano » ou « Zorzaleño » dans les provinces de Séville et Cadix. L’huile qu’il produit est de très bonne qualité et peut varier du vert jaunâtre au jaune doré.
Grenade Lechin
Ses oliviers résistants se trouvent à Grenade, à Almería ou à Murcie. La variété est également connue sous le nom de « menuda » en raison du petit calibre de ses olives, qui donnent lieu à un très bon EVOO.
Camomille Séville
La variété Séville Manzanilla est l’une des plus répandues au niveau international. Il doit son nom à sa forme symétrique et sphérique, comme la pomme, et l’utilisation de ses fruits est fondamentalement pour les olives de table.
Camomille de Cacerena
Nous le trouvons en Estrémadure et Salamanque, comme au Portugal. Son huile est légèrement épicée et le fruit est également utilisé comme olive de table.
Morruda
Cette variété est principalement cultivée à Tarragone et à Castellón. La production de ses oliviers n’est pas très abondante, mais son huile est très appréciée pour son fruité et son goût d’amandes vertes.
figurant
C’est l’une des variétés les plus importantes d’Espagne : elle doit son nom à son « pic » et son huile est très appréciée pour son intensité (avec une saveur fruitée et des touches amères et épicées).
piccudo
Variété typique en Andalousie (Córdoba, Grenade, Malaga et Jaén), la forme caractéristique de son fruit lui donne son nom. Son huile est d’excellente qualité.
Séville
Cette olive, également connue sous le nom de « Sevillana », est cultivée, cependant, principalement à Tarragone et à Castellón. Il est principalement utilisé pour les moulins à huile.
Verdial de Badajoz
Cultivée dans toute l’Estrémadure, cette variété est destinée à la fois à Mesa et à Almazara, car ses oliviers sont très productifs.
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