Recette Ajoblanco Gourmet Beloleum
Avez-vous déjà essayé l’Ajoblanco ? Cette crème froide du sud de l’Espagne partage le rôle principal avec des plats tels que le Gazpacho Ou le Salmorejo pour sa saveur douce et rafraîchissante. Dans cette recette, nous prenons la base traditionnelle et ajoutons quelques conseils pour que votre ajoblanco devienne un gourmand au toucher du Huile d’olive extra vierge de Beloleum et les accompagnements les plus appropriés.
- Ajoblanco de Málaga et Ajoblanco Cordovan : Chaque ville ou même chaque maison a souvent une recette traditionnelle différente de la même préparation. Dans le cas d’Ajoblanco, dans les provinces frontalières de Malaga et de Córdoba, il est préparé de manière très similaire, bien sûr, avec ses variantes. C’est la base que nous prendrons pour notre gourmet Ajoblanco : amandes, ail, miettes, beaucoup d’eau et, bien sûr, huile d’olive extra vierge.
- Ajoblanco d’Almeria : L’ajoblanco traditionnel de cette province andaloue est davantage une propagation d’ail et d’amandes pelées. Contrairement aux plus consommés à Malaga ou à Cordoue, un peu de lait est utilisé pour cet ajoblanco. Dans sa texture, les morceaux d’amande doivent être bien remarqués et il est idéal de consommer avec quelques pointes de pain ou quelques bâtonnets de légumes. Le meilleur ajoblanco à répandre !
- Extremaduran Ajoblanco : Ce plat est fait avec de l’ail, du jaune d’œuf, de la chapelure imbibée, du vinaigre, de l’eau et du sel. Il a la particularité qu’il est servi avec des morceaux de concombre et de tomate.
Ingrédients pour la recette Ajoblanco
Pour 4 personnes
- 100 grammes d’amandes crues pelées
- 150 grammes de chapelure de la veille
- 100 millilitres d’huile d’olive extra vierge d’Arbequina Beloleum
- 1 grosse gousse d’ail
- L’eau
- 1 cuillère à café de vinaigre de xérès
Comment faire un Ajoblanco : étapes de sa préparation
- Faire tremper la chapelure dans de l’eau et mettre dans le verre du mélangeur.
- Épluchez l’ail et retirez le germe, à l’intérieur, pour vous assurer qu’il ne se répète pas.
- Ajouter les amandes crues et pelées. Si vous avez des amandes avec de la peau, pour obtenir un ajoblanco authentique, il est nécessaire de l’enlever. Pour ce faire, vous n’avez qu’à les blanchir pendant quelques minutes, puis à enlever la peau, qui sortira facilement.
- Battre la chapelure, l’ail et les amandes avec un peu de sel au goût et ajouter un peu d’eau si nécessaire pour mieux mélanger.
- Lorsque tout est bien écrasé, il est temps d’ajouter l’huile d’olive extra vierge. Faites-le comme s’il s’agissait d’une mayonnaise, en l’ajoutant petit à petit et en la laissant émulsionner.
- Ajouter le vinaigre de xérès.
- Refroidir au frigo et prêt à servir ! Il ne reste plus qu’à donner à cette recette la touche gourmande
Recette d’Ajoblanco pour Thermomix
- Ajoutez la chapelure imbibée, l’ail, l’amande, le vinaigre, l’eau froide et une pincée de sel dans le verre du Thermomix.
- Déchiquetez une minute à la vitesse 8.
- À la vitesse 5 sans temps, versez lentement l’huile à travers le couvercle avec la tasse.
- Gardez environ 10 secondes de plus, et vous êtes prêt à partir ! Réservez au réfrigérateur pour servir très froid avec l’une de nos propositions gourmandes.
La touche finale pour l’accompagnement gourmand
La recette d’Ajoblanco avec une touche gourmande a été l’une des exigences pour compléter le livre de recettes avec de l’huile d’olive. Pour son élaboration, nous voulions maintenir l’essence d’Ajoblanco Malaga en ajoutant quelques touches spéciales que nous proposons ci-dessous. Choisissez celui que vous aimez pour surprendre vos invités et, s’il est à la maison, essayez-en un à chaque repas, ils sont tous délicieux et « mardinez » parfaitement avec la recette !
Morceaux de jambon ibérique ou de jambon Teruel : servez-les sur votre crème froide comme s’il s’agissait d’un salmorejo.
- Sardines et œufs : Préparez des sardines salées et servez-les sur l’ajoblanco, accompagnées de quelques œufs.
- Lames d’amande et de raisin blanc : le raisin est un accompagnement classique d’Ajoblanco. Il est très délicieux avec du muscat de raisin (les couper en deux et retirer les pépites) et avec une amande laminée.
- Pomme et raisins secs : Coupez également la pomme en tranches très fines à poser sur la crème et ajoutez quelques raisins secs.
- Melon et ciboulette : aussi un classique est d’accompagner de melon (cubes ou petites boules) et de saupoudrer de ciboulette.
Bien sûr, la base d’un Ajoblanco « gourmand » réside non seulement dans son accompagnement, mais aussi dans la qualité de ses ingrédients. Nous recommandons le vinaigre de xérès, l’ail violet des Pedroñeras et l’huile d’olive extra vierge. Plus précisément, nous avons notre recommandation !
Il est conseillé d’utiliser EVOO tant que sa saveur n’est pas trop intense. Par conséquent, nous parions généralement sur l’arbequina mou pour nos crèmes, bien qu’avec Empeltre Beloleum ou alors Sélection (coupage) C’est aussi délicieux. En fait, ces trois propositions parviennent à respecter le reste des saveurs de l’ail ou des amandes, sans « prendre » le plat.
Oserez-vous l’essayer ?
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