Rezept Ajoblanco Gourmet Beloleum
Hast du das Ajoblanco schon ausprobiert? Diese kalte Creme aus Südspanien teilt die führende Rolle mit Gerichten wie dem Gazpacho Oder das Salmorejo für seinen weichen und erfrischenden Geschmack. In diesem Rezept nehmen wir die traditionelle Basis und fügen einige Tipps hinzu, damit Ihr Ajoblanco zu einem Gourmet mit der Berührung des Natives Olivenöl aus Beloleum und die am besten geeigneten Begleitungen.
- Ajoblanco de Málaga und Ajoblanco Cordovan: Jede Stadt oder sogar jedes Haus hat oft ein anderes traditionelles Rezept der gleichen Zubereitung. Im Fall von Ajoblanco, in den Grenzprovinzen Malaga und Córdoba, wird es natürlich mit seinen Varianten auf sehr ähnliche Weise zubereitet. Es ist die Basis, die wir für unseren Gourmet Ajoblanco nehmen werden: Mandeln, Knoblauch, Krümel, viel Wasser und natürlich extra natives Olivenöl.
- Ajoblanco aus Almeria: Der traditionelle Ajoblanco dieser andalusischen Provinz ist eher eine Aufstrich aus Knoblauch und geschälten Mandeln. Im Gegensatz zu den am häufigsten in Malaga oder in Córdoba konsumierten wird für diesen Ajoblanco etwas Milch verwendet. In seiner Textur müssen die Mandelstücke gut bemerkt werden und es ist ideal, um ein paar Brotspitzen oder Gemüsestäbchen zu verzehren. Der beste Ajoblanco zum Verbreiten!
- Extremaduran Ajoblanco: Dieses Gericht wird mit Knoblauch, Eigelb, eingeweichten Semmelbröseln, Essig, Wasser und Salz zubereitet. Es hat die Besonderheit, dass es mit Gurkenstücken und Tomaten serviert wird.
Zutaten für das Ajoblanco-Rezept
Für 4 Personen
- 100 Gramm rohe geschälte Mandeln
- 150 Gramm Semmelbrösel vom Vortag
- 100 Milliliter Arbequina Extra natives Olivenöl Beloleum
- 1 große Knoblauchzehe
- Wasser
- 1 Teelöffel Sherry-Essig
Wie man Ajoblanco macht: Schritte seiner Vorbereitung
- Die Semmelbrösel in Wasser einweichen und in das Mixglas geben.
- Schälen Sie den Knoblauch und entfernen Sie den Keim, um sicherzustellen, dass er sich nicht wiederholt.
- Fügen Sie rohe und geschälte Mandeln hinzu. Wenn Sie Mandeln mit Haut haben, um ein authentisches Ajoblanco zu erhalten, müssen Sie es entfernen. Dazu müssen Sie sie nur einige Minuten blanchieren und dann die Haut entfernen, die leicht herauskommt.
- Die Krümel, den Knoblauch und die Mandeln mit etwas Salz abschmecken und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um besser zu mischen.
- Wenn alles gut zerkleinert ist, ist es Zeit, das extra vergine Olivenöl hinzuzufügen. Tun Sie es, als wäre es eine Mayonnaise, fügen Sie es nach und nach hinzu und lassen Sie es emulgieren.
- Fügen Sie den Sherry-Essig hinzu.
- Im Kühlschrank abkühlen lassen und servieren! Jetzt bleibt es nur noch, diesem Rezept den Gourmet-Touch zu geben
Ajoblanco Rezept für Thermomix
- Die eingeweichte Krume, den Knoblauch, die Mandel, den Essig, das kalte Wasser und eine Prise Salz in das Glas des Thermomix geben.
- Bei Geschwindigkeit 8 eine Minute lang zerkleinern.
- Gießen Sie bei Geschwindigkeit 5 ohne Zeit das Öl langsam durch den Deckel.
- Halten Sie noch ungefähr 10 Sekunden und los geht’s! Reservieren Sie im Kühlschrank, um mit einem unserer Gourmet-Vorschläge sehr kalt zu servieren.
Der letzte Schliff für die Gourmet-Begleitung
Das Rezept für Ajoblanco mit einem Gourmet-Touch war eine der Anforderungen, das Rezeptbuch mit Olivenöl zu vervollständigen. Für seine Ausarbeitung wollten wir die Essenz von Ajoblanco Malaga beibehalten, indem wir einige besondere Details hinzufügen, die wir unten vorschlagen. Wählen Sie diejenige aus, die Sie gerne überraschen und wenn es zu Hause ist, probieren Sie eine bei jeder Mahlzeit, sie sind alle köstlich und „maridieren“ perfekt mit dem Rezept!
Stücke von iberischem Schinken oder Teruelschinken: Servieren Sie sie über Ihrer kalten Sahne, als wäre es ein Salmorejo.
- Sardinen und Rogen: Bereiten Sie gesalzene Sardinen vor und servieren Sie sie auf dem Ajoblanco, begleitet von etwas Rogen.
- Klingen aus Mandel- und Weißtrauben: Trauben sind eine klassische Begleitung zu Ajoblanco. Es ist sehr lecker mit Traubenmuscatel (clip sie in zwei Hälften und entfernen Sie die Nuggets) und mit einer laminierten Mandel.
- Apfel und Rosinen: Den Apfel auch in sehr dünne Scheiben schneiden, um ihn auf die Sahne zu legen, und fügen Sie ein paar Rosinen hinzu.
- Melone und Schnittlauch: Ein Klassiker ist auch das Begleiten von Melone (Würfel oder in kleinen Bällen) und Schnittlauch.
Natürlich liegt die Basis eines „Gourmet“ Ajoblanco nicht nur in seiner Begleitung, sondern auch in der Qualität seiner Inhaltsstoffe. Wir empfehlen den Sherry-Essig, den lila Knoblauch aus den Pedroñeras und natives Olivenöl extra. Konkret haben wir unsere Empfehlung!
Es ist ratsam, EVOO zu verwenden, solange sein Geschmack nicht zu intensiv ist. Daher setzen wir normalerweise auf die weiche Arbequina für unsere Cremes, wenn auch mit Empeltre Beloleum oder Auswahl (Coupage) Es ist auch lecker. Tatsächlich gelingt es diesen drei Vorschlägen, den Rest der Aromen von Knoblauch oder Mandeln zu respektieren, ohne das Gericht zu „übernehmen“.
Wagen Sie es, es zu versuchen?
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