¿Cómo saber si el aceite de oliva está adulterado?
¿Estás saltando de alegría por lo barata que te ha salido la última botella de aceite de oliva virgen extra que has comprado? Sentimos decirte esto, pero lo más probable es que haya gato encerrado. Seguramente se trata de un aceite adulterado y has sido víctima de un fraude alimentario que, por desgracia, es bastante común.
Tener en casa un producto fraudulento como este no es plato de buen gusto para nadie pero, ¿cómo saber si el aceite de oliva está adulterado? ¿Existe alguna señal con la que evitar caer en la trampa? ¡Te lo desvelamos en este post!
¿Por qué se adultera el aceite de oliva?
Si eres un amante del oro líquido probablemente sabes ya que el llamado Consejo Oleícola Internacional es uno de los organismos que se encarga de regular su venta. El COI se ocupa de determinar las propiedades químicas y sensoriales que todo aceite de oliva virgen extra debe cumplir para garantizar su máxima calidad.
Sin embargo, son varios los productores que se saltan las reglas y lanzan al mercado aceites fraudulentos que no cumplen con dichos estándares. Y lo que es peor: lo hacen prometiendo a los consumidores todo lo contrario.
¿Pero por qué? ¿A qué fin pone alguien a la venta un aceite falsificado?
El alto valor del AOVE en el mercado
El principal motivo es, sin duda, el precio que cuesta producirlo. La producción del aceite de oliva virgen extra es limitada, porque depende directamente de la cosecha de aceitunas, requiere procesos muy cuidadosos para conservar su calidad y tiene estándares bastante estrictos de pureza y sabor.
Por todo ello, se trata de uno de los aceites más caros del mercado. Y en los últimos años, entre sequías y guerras, se ha encarecido todavía más. Qué te vamos a contar, ¿verdad?
A pesar de ello, hay mucha demanda, y el AOVE es cada vez más popular por su sabor y sus numerosos beneficios para la salud. Inevitablemente, hay productores que no quieren desaprovechar esa oportunidad de venta pero tampoco están dispuestos a pagar tanto para producir AOVE, por eso optan por su adulteración.
Principales prácticas de adulteración
Antes de entrar en cómo saber si el aceite de oliva está adulterado, es importante que conozcas que prácticas de adulteración existen.
Entre las más comunes encontramos:
- Distintos aceites vegetales mezclados. Cuando el AOVE se mezcla con otros aceites más baratos de origen vegetal, como el de palma o el de girasol.
- Una mezcla con aceite de oliva de menor calidad. Surge, por ejemplo, al mezclar aceite lampante (de muy baja calidad y no apto para consumo directo) con aceite virgen o refinado.
- Etiquetas falsas. Simplemente, ocurre cuando los productores marcan su aceite como ‘virgen extra’ y en realidad no lo es.
- Uso de aditivos para simular características. A veces, se usan colorantes para hacer que el aceite presente un color más verde, o aromas artificiales para imitar el sabor a oliva fresca.
- Manipulación química. Consiste en el uso de procesos químicos para alterar los perfiles de ácidos grasos o compuestos volátiles del aceite, de modo que este pase controles básicos.
Señales para identificar un aceite de oliva adulterado
La cuestión es, ¿cómo detectar que el aceite de oliva está adulterado?
Es difícil identificarlo a simple vista, no te vamos a mentir. Pero hay ciertas señales que te pueden ayudar a diferenciar un aceite falsificado de uno de calidad.
Vamos a verlas:
Color, olor y sabor sospechosos
El color, el olor y el sabor son las tres propiedades organolépticas inconfundibles del AOVE, es decir, aquellas que puedes percibir a través de tus sentidos.
Si es aceite virgen extra, tendrá un color verde o dorado intenso, su olor será afrutado y fresco y, su sabor, también afrutado, ligeramente amargo y picante.
Si no lo es, puede que no cumpla con alguna de estas características. Por ejemplo, quizás notes un sabor metálico o una tonalidad de baja intensidad.
Cambios en la textura o densidad
La textura también puede ayudarte a identificar un aceite no virgen o adulterado. Básicamente, porque el AOVE es un poquito más denso que otros aceites vegetales.
Si tu aceite parece muy líquido o poco untuoso, puede que sea una mezcla de aceites y te hayan intentado vender gato por liebre. ¡Cuidado!
Presencia de residuos o impurezas
El aceite de oliva virgen extra bien elaborado debe verse limpio, sin partículas ni sedimentos flotando o en el fondo (aunque puede haber una ligera turbidez si es no filtrado, y eso no es malo).
Si ves partículas oscuras, grumos, posos o residuos extraños, puede que tu aceite sea de baja calidad o, directamente, un fraude.
Métodos caseros para detectar un aceite adulterado
¿Algún tip casero para saber si el aceite de oliva está adulterado? ¡Claro que lo hay! Como productores expertos en AOVE, estos son los mejores trucos que podemos darte:
Prueba del congelador
El primero es muy fácil: pon un poco de aceite en un vaso de vidrio y mételo al refrigerador por unas horas. Si no se espesa en absoluto, podría ser aceite adulterado.
Prueba de la luz y el color
¿Otra prueba infalible? Vierte el aceite en un vaso transparente y obsérvalo contra la luz natural. Como decíamos antes, un buen AOVE suele tener tonalidades que van del verde intenso al dorado, dependiendo de la variedad y maduración de la aceituna.
Si el color es demasiado pálido o amarillento, o si parece excesivamente transparente, es posible que esté mezclado con otros aceites refinados o de baja calidad.
Degustación básica: lo que debes notar
Este último truco te va a gustar (al menos, si se trata de un buen aceite): prueba una cucharadita directamente o con un poco pan.
Ya te lo hemos adelantado antes, pero, si el aceite es auténtico, debe tener un sabor afrutado, con un toque amargo y picante al final, el cual le otorgan los polifenoles. Si el sabor es plano, muy graso o incluso dulce, sospecha: podría ser un aceite adulterado o refinado sin apenas atributos.
Cómo leer la etiqueta para evitar fraudes
Aunque ya tienes claro cómo saber si el aceite de oliva está adulterado, recuerda que hay otra práctica que siempre puede ayudarte a detectar el aceite de baja calidad: ¡leer su etiqueta!
Denominación de origen y país de producción
¿Qué debe contener esta etiqueta? Pues, en primer lugar, información detallada sobre el origen del oro líquido. Por ejemplo, la región en la que se ha producido, ¡o incluso la almazara!
Tipos de aceite: virgen, extra virgen, refinado
Asegúrate de que en dicha etiqueta han indicado que se trata de un aceite ‘virgen’ o ‘virgen extra’. Si no lo pone, lo más probable es que no lo sea.
Fíjate también en el grado de acidez: lo más aconsejable es que sea inferior a 0,8%.
Fechas y sellos de calidad
Por último, ¿cuántas fechas aparecen en la etiqueta? Deberían ser dos: por un lado, la de caducidad, como en cualquier otro producto; y, por otro lado, la de cosecha de las aceitunas. Ante todo, ¡transparencia!
Y si el producto cuenta con sellos de calidad certificados, sin duda, es de los buenos.
Consejos para comprar un aceite de oliva auténtico y de calidad
Hasta aquí, todo claro acerca de cómo saber si el aceite de oliva está adulterado, ¿verdad?
De todas formas, en BelOleum queremos asegurarnos de que sepas elegir un aceite de oliva premium y te decantes por la calidad.
Por eso, aquí te dejamos un par de consejos más:
Marcas de confianza y tiendas especializadas
El primero es que evites comprar el aceite en supermercados, porque allí abundan los aceites adulterados. En su lugar, elige tiendas especializadas y marcas de confianza, como BelOleum.
Puedes conseguir nuestro aceite premium en cualquiera de estas tiendas gourmet de Zaragoza. Corre, ¡que vuela!
Qué evitar al elegir aceite de oliva
¿Otras dos cosas que debes evitar? Las botellas de plástico y las ofertas que parecen demasiado buenas para ser ciertas:
- Un aceite de calidad siempre vendrá en una botella de vidrio oscuro, material que contribuye a mantener la máxima calidad del producto.
- Y producir aceite cuesta bastante dinero, trabajo y dedicación, por eso ningún aceite de buena calidad va a ser extremadamente barato. ¡Es imposible!
Te lo decimos porque somos productores de AOVE en el Aragón desde tiempos inmemoriales, y sabemos de lo que hablamos. Si, además de evitar el aceite adulterado, quieres probar un aceite bueno de verdad, la mejor recomendación que podemos hacerte es que compres el nuestro, ¡BelOleum!
No hace falta mucha explicación: cuando lo pruebes, lo entenderás. No te hagas de rogar, ¡y hazlo cuanto antes!
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