Quelles sont les différences entre l’arbequina et l’huile de picual ?
Quelle est la meilleure huile ? Arbequina ou Picual ? En raison de la renommée et de l’étendue de ces deux variétés, cette question est souvent répétée dans Olive Oil Stores, dans les visites dans les huileries ou dans Dégustation d’huile.
Pour obtenir la réponse, il est préférable d’essayer de décider par nous-mêmes, car chacun d’eux a des propriétés et des caractéristiques organoleptiques différentes qui peuvent rendre votre favori ou l’autre (ou que vous aimez tous les deux, bien qu’ils soient si différents).
L’huile d’olive de la variété Arbequina se distingue par sa douceur, tandis que le picual est assez intense, avec un arrière-goût amer. Ainsi, sans aucun doute, sa saveur est l’une des principales différences entre Arbequina et Picual.
Mais, en plus du goût du palais, il existe de nombreuses autres différences entre les deux variétés, découvrons-les !
6 Différences entre Arbequina et Picual
1. Différentes saveurs et expérience sensorielle
La variété Arbequina est l’une des huiles douces par excellence. C’est une huile très fluide, caractérisée par sa douceur, sa légèreté et son fruité. Dans cette variété, les saveurs amères ou épicées sont à peine perçues, tandis que les arômes de pomme, d’amande et de banane sont appréciés.
Cependant, l’huile Picual a beaucoup de corps et elle a des attributs marqués d’amertume et de démangeaisons, qui peuvent augmenter en fonction du type d’huile. Il a un fruit d’olive verte et, en raison de sa saveur, il est considéré comme une huile avec « personnalité ».
2. Origine et zone de production
L’huile de Picual est originaire de Jaén, mais elle est également cultivée à Grenade, Cordoue et Ciudad Real. La variété Arbequina provient de la ville d’Arbeca, à Lérida, qui donne son nom à cette variété répandue en Catalogne, mais aussi dans d’autres communautés, comme Aragón, Castilla La Mancha et Andalousie.
Les oliviers de notre huile de Belole poussent à Aragon, où la variété Arbequina abonde à côté de l’empeltre. Notre 100 % 100 % de qualité unique Arbequina EVOO est fabriqué dans notre moulin à huile d’olive familier avec des olives de la campagne belchite et est la préférée de beaucoup pour être douces, légères et sucrées.
3. Utilisations dans la cuisine
Cette différence principale entre une variété et une autre nous amène à des utilisations différentes dans la cuisine. En raison de ce « caractère » de la picual, il est préférable de l’utiliser dans les aliments crus que dans les aliments frits ou dans les ragoûts dans lesquels nous risquons qu’il devienne la saveur prédominante. Généralement, il n’est pas utilisé dans la confiserie, où la variété Arbequina est la reine, en raison de la douceur susmentionnée. De plus, il est parfait pour la friture et la cuisson, ainsi qu’un compagnon parfait de sauces et de crèmes froides, dans laquelle il rehausse la saveur du reste des ingrédients sans être si prédominant.
La meilleure façon de profiter des deux variétés est Consommer dans l’huile brute, par exemple, avec du pain au petit-déjeuner, où Picual et Arbequina sont deux des Les meilleures huiles pour le pain grillé Pour ses qualités organoleptiques, qui font que chacun opte pour l’une ou l’autre option selon ses goûts.
4. L’olive Picual devant l’Arbequina
En elliptique, l’olive picual, et à partir de là, son nom se termine par un point. Arbequina, cependant, a une forme plus arrondie et symétrique. Si l’huile d’Arbequina est faite avec les olives vertes dès le début de la campagne, elle peut être modérément amère, épicée et sucrée, et avec un ton légèrement vert. En ce sens, l’huile picuale est généralement plus verte que l’arbequine, bien que la couleur dépende essentiellement de la maturité de l’olive.
5. Les différences entre l’Arbequina et les oliviers Picual
En effet, les oliviers sont également différents. Le Picual est plus vigoureux et ses feuilles sont allongées, comparées aux courtes feuilles d’Arbequina.
6. Hectares de production
Enfin, la variété Picual est la plus abondante d’Espagne et du monde, avec 900 000 hectares dans le pays, principalement à Jaén, Grenade et Cordoue. Arbequina, répandue dans le nord de l’Espagne, occupe une superficie plus petite d’environ 100 000 hectares.
Alors quelle huile est la meilleure ? Pical ou Arbequina ?
S’occuper du dicton, « pour les goûts, les couleurs » et, dans ce cas, les variétés, tout dépend de vos préférences. Comme nous l’avons indiqué, le goût de l’huile d’Arbequina est différent de Picual et, par conséquent, ses utilisations culinaires sont différentes. Le Picual est parfait pour donner de la personnalité à une préparation froide, comme des toasts où l’huile est le protagoniste, un Ajoblanco ou un Pomme Salmorejo. Pendant ce temps, l’arbequina – douce et légère, mais avec quelques nuances fruitées qui en font l’une des plus appréciées – sert à améliorer ces préparations crues et à utiliser dans d’autres types de recettes, telles que les ragoûts, les crèmes, les sauces et les pâtisseries.
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