Aceite de oliva gourmet: ¿qué lo diferencia del resto?
¿Has probado el aceite de oliva gourmet? Si es así, no hace falta que te digamos que es un producto sublime, ¡ya lo habrás comprobado por ti mismo!
Las diferencias entre aceites de oliva de este tipo y aquellos que no cuentan con la etiqueta ‘gourmet’ son, cuanto menos, notables. ¿Pero sabes por qué? ¿Qué es exactamente un aceite de oliva virgen extra gourmet y cómo se consigue?
¡Paciencia! Como productores del mejor aceite de oliva gourmet del mundo -BelOleum, sí-, somos expertos en el tema. Así que vamos a aprovechar este artículo para resolver todas tus dudas al respecto.
¿Qué es el aceite de oliva gourmet?
Empezaremos por su definición. El aceite de oliva, como sabes, es un ingrediente fundamental en la cocina mediterránea. Pero, para disfrutar de los numerosos nutrientes del aceite de oliva, es recomendable consumirlo en su mejor versión, es decir, la más pura y de mayor calidad: el aceite de oliva virgen extra o AOVE.
Este se obtiene directamente de aceitunas mediante procedimientos mecánicos, lo que permite conservar intactos todos los beneficios del AOVE y lo convierte en un pilar esencial de la nutrición saludable.
Y ahora viene el quid de la cuestión: el aceite de oliva gourmet siempre es un aceite de oliva virgen extra, pero no todos los aceites de oliva virgen extra son gourmet.
Suena a trabalenguas, ¿verdad? Pero es más sencillo de lo que parece.
Básicamente, el aceite de oliva gourmet es un AOVE que se caracteriza por su calidad superior, su sabor refinado y, sobre todo, su cuidado proceso de elaboración.
La Real Academia Española considera afines al término gourmet las palabras “gastrónomo” y exquisito”, entre otras. ¡Y por ahí van los tiros!
Diferencias entre el aceite de oliva gourmet y el resto de aceites
Entonces, ¿cuáles son las diferencias entre aceites de oliva gourmet y aquellos que no lo son?
Pues existen unas cuantas. En general, podríamos decir que el aceite de oliva gourmet suele elaborarse en pequeñas cantidades a partir de variedades específicas de aceitunas.
El fruto se recolecta en su punto óptimo de maduración y se procesa con distintos métodos, tradicionales o innovadores, que consiguen en todos los casos maximizar el sabor y las propiedades organolépticas de nuestro querido oro líquido.
Para que lo entiendas mejor, vamos a detenernos, una por una, en todas las diferencias entre el aceite de oliva gourmet y el resto de aceites:
Elaboración del aceite de oliva gourmet
¿Cómo pasa un aceite de ser normal a convertirse en un aceite de oliva gourmet con la pureza y la singularidad que implica esta clasificación?
A través de un cuidadísimo proceso de elaboración, como ya te hemos comentado antes. ¡Es la clave de todo!
Si algo requiere este proceso es dedicación. Hay que prestar atención a muchísimos factores que afectan al producto final, desde el cultivo de la aceituna y la poda del olivo hasta la extracción del aceite y su correcto envasado.
Para conseguir un aceite de oliva gourmet, es recomendable extraer el líquido tan solo unas horas después de la recolección de la aceituna, siempre de forma artesanal. Ah, ¡y también debemos prestar atención a la temperatura! Hay que realizar la extracción en frío si queremos conservar íntegramente las características del fruto.
Características del aceite de oliva gourmet
Si cuidamos el proceso de elaboración como es debido, obtendremos un aceite de oliva gourmet con todas las letras.
¿Qué características definen a un aceite gourmet? ¡Muy sencillo!
- Su aroma tiene notas afrutadas que, muchas veces, nos recuerdan a algunas plantas aromáticas. Manzana verde, tomate, eucalipto, almendra, nuez… ¡Da gusto olerlo!
- Su sabor es intenso, ligeramente afrutado y también algo amargo.
- Su color, en algunos casos dorado y en otros verde, varía según la aceituna utilizada, pero también es siempre sinónimo de intensidad.
Recogida de la oliva
Para alcanzar las anteriores características y crear un aceite de oliva gourmet de los buenos, hay que prestar especial atención a uno de los primeros pasos que seguimos en su elaboración: la recogida de la oliva.
A este proceso también lo conocemos como recolección y, en él, influyen muchos elementos, como el tipo de aceituna o la edad de los olivos. En BelOleum, por ejemplo, trabajamos con las variedades Arbequina, Empeltre y Selection (coupage de las dos anteriores).
Así pues, para que el aceite de oliva sea gourmet hay que hacer antes una exhaustiva selección del fruto. No todas las aceitunas valen: es necesario escoger las de mayor calidad para conseguir un producto perfecto.
Además, hay que recolectar el fruto siempre en su periodo óptimo de maduración, ni antes ni después. Normalmente, lo hacemos en otoño, pero es fundamental ir prestando atención al estado del fruto y estudiar bien cuál es la fecha propicia, porque el nivel de maduración de la aceituna influye directamente en su sabor y su acidez.
Por cierto, la aceituna se recoge de forma manual directamente del árbol, ¡nunca del suelo!
Molturación, filtración y envasado
Por último pero no menos importante, están el triturado de la aceituna o molturación, su filtración y el envasado del AOVE. Son los últimos pasos en su elaboración, en los que no debemos bajar la guardia.
Estos se llevan a cabo en la almazara, un lugar tan importante como el olivar. La nuestra está en Belchite y sus orígenes se remontan, ni más ni menos, ¡que a 1879!
Por cierto, ¡ojo con el último paso! El envasado es muy importante para una adecuada conservación del aceite de oliva gourmet. Si no se envasa como es debido, dejará de serlo.
¿Cuál es el mejor envase para el aceite de oliva? Sin duda, uno opaco que no deje pasar la luz. ¡Y el packaging también es algo que se debe tener en cuenta!
Y es que piensa que, aunque ya conoces las diferencias entre aceites de oliva gourmet y aquellos que no lo son, si no los has probado distinguirlos es casi imposible. Por suerte, muchas veces, basta con fijarte en el envase y el packaging, tan cuidados como su proceso de elaboración.
En BelOleum te lo ponemos fácil, porque nuestro producto gourmet es tan bonito por fuera como por dentro, ¡que ya es decir! Si aún no lo has probado, te recomendamos que lo hagas cuanto antes, porque el nuestro es un aceite de oliva virgen extra gourmet que sorprende de verdad.
Su sabor, su calidad, sus propiedades… todo lo conseguimos con mucho esfuerzo y dedicación. Además de un líquido de lo más nutritivo, nuestro AOVE es un verdadero placer en todos los sentidos. Un producto único y con una rica historia detrás. ¡No lo dejes escapar más!
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